Zwarteknoflookchampignons met witte kaas en knolselder
met aardappelpuree, walnoten en peterselie- Selderij
- Noten
- Walnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Pinda's
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
De zwarteknoflookmarinade in dit recept is gemaakt met echte zwarte knoflook. Het voegt daarmee een heerlijk gekaramelliseerde umami-smaak toe aan dit gerecht.
Ingrediënten
200 gram
Aardappelen
15 gram
Zwarteknoflookmarinade
¼ stuk(s)
Knolselder
(Bevat: Selderij)
90 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Noten, Pinda's, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Noten, Walnoten)
5 gram
Verse bladpeterselie
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
½ stuk(s)
Rode ui
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 tl
Mosterd
½ el
Rodewijnazijn
25 ml
Water voor saus
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
½ el
[Zoutarme] sojasaus
½ el
Bruine basterdsuiker
75 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
[Plantaardige] melk
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pot, voeg een snuif zout toe en kook in 12 - 15 minuten gaar.
- Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en houd apart.
- Schil de knolselder en snijd in blokjes van maximaal 1 cm dik.
- Zet de knolselder onder water in een pot, voeg een snuif zout toe en kook 6 - 8 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knolselder 5 - 7 minuten.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
- Verhit een klontje boter in een wok of sauteerpan op hoog vuur. Bak de ui en de champignons 4 - 6 minuten.
- Roer de suiker, bouillon en sojasaus erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat 3 minuten zachtjes indikken.
- Snijd de peterselie grof.
- Meng in een kleine kom de zwarteknoflookmarinade met de Italiaanse kruiden, de rodewijnazijn en de aangegeven hoeveelheid water voor saus.
- Schenk de saus bij de knolselder en laat 1 minuut pruttelen.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree, samen met een klontje boter, een scheutje melk en kookvocht naar smaak.
- Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aardappelpuree over de borden.
- Verdeel de champignonsaus en de knolselder eroverheen.
- Verkruimel de witte kaas erover.
- Garneer met de walnoten en de peterselie.
