Zalm met ovengroenten en krieltjes met amandel-dukkah

Meng in een ovenschaal met bakpapier de courgette met de helft van de knoflook en 1/3 van de olijfolie. Haal de vleestomaten met de open kant door de olie in de ovenschaal, keer de vleestomaten om en meng met de courgette. Bestrooi naar smaak met peper en zout en bak de groenten 20 – 25 minuten in de oven.

Was ondertussen de krieltjes grondig en snijd in kwarten. Verhit 1/3 van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de krieltjes, afgedekt, 20 minuten op middelhoog vuur. Schep tussendoor om. Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan.

Hak ondertussen de amandelen en koriander fijn. Was de citroen grondig en rasp de schil met een fijne rasp.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de amandelen, zonder olie, 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg het komijnpoeder, de citroenrasp en de overige knoflook toe en bak 30 seconden. Schep de amandeldukkah over in een hoge kom of blender en bestrooi met peper en zout.

Hak de amandel-dukkah met een staafmixer of in de blender grof. Dek goed af tijdens het malen. Voeg vervolgens de koriander toe.

Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de zalmfilet 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de amandel-dukkah toe aan de gebakken krieltjes en roerbak 1 minuut. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.