Witte asperges met zalm en gribiche-saus

Breng in 2 pannen met deksel ruim water aan de kook voor de asperges en voor de aardappelen. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en voeg de roomboter en de overige krulpeterselie toe aan de aardappelen. Schep om en breng op smaak met peper en zout.

Zorg ondertussen dat de asperges rechtop staan in de andere pan en kook ze in 7 – 10 minuten gaar (zie Tip 1). Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel (zie Tip 2). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: 1: Heb je geen aspergepan of hoge pan in huis? Je kunt ook een lagere pan gebruiken – leg de asperges er dan plat in. 2: De kooktijd hangt af van de dikte van de asperges.Om te controleren of ze gaar, kan je met een vorkje in het kopje van de asperge prikken. Wanneer je hier geen weerstand meer voelt zijn ze gaar.

Snijd de kappertjes en augurken fijn. Hak de krulpeterselie. Koel vervolgens het hardgekookte ei onder koud water, pel en snijd fijn.

Meng in een kom de kappertjes en augurken, de helft van de krulpeterselie en 1/2 tl wittewijnazijn per persoon met het gesneden ei, de mosterd en de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.