Spiegeleieren met seroendeng-garnering en regenboogkoolsla
met limoenrijst, zoete-chilimayo en verse kruiden
Seroendeng is een kruidig Javaans bijgerecht gemaakt van gedroogde kokos. Het komt oorspronkelijk uit Indonesië en wordt meestal gegeten bij rijstgerechten. Afhankelijk van de andere ingrediënten in het recept kan het zoet of pikant zijn!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Jasmijnrijst
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Paprika
70 gram
Maïs in blik
50 gram
Witte kool en wortel
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse bladpeterselie en koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
10 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
5 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
½ zakje(s)
Zoet-pikante chilisaus
Zelf toevoegen
175 ml
Water voor de rijst
1 el
Zonnebloemolie
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Water voor saus
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Pikante rode saus [zoals sriracha]
Benodigdheden
Instructies
- Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Zet daarna het vuur uit en laat 5 minuten afgedekt staan.
- Snijd ondertussen de paprika in reepjes en snipper de ui. Laat de mais uitlekken. Snijd de verse kruiden grof. Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in 4 partjes.
- Verhit een pan zonder olie op middelmatig vuur. Rooster de pinda’s, de kokosrasp en de helft van de Peruaanse kruidenmix goudbruin. Voeg daarna toe aan een kleine kom.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui, de paprika en de overige Peruaanse kruidenmix 6 minuten.
- Voeg de mais toe en bak nog 2 minuten.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een andere pan op middelhoog vuur. Bak de eieren en breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kom de witte kool en de wortel met de helft van de verse kruiden en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom de zoet-pikante chilisaus, de mayonaise, het water voor de saus en pikante rode saus naar smaak.
- Roer de limoenrasp door de rijst. Knijp limoensap naar smaak uit boven de rijst. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over kommen of diepe borden.
- Leg de gebakken groenten, de koolsla en de eieren erbovenop. Besprenkel met de saus.
- Garneer met de seroendeng en de overige de verse kruiden. Serveer met de overige limoenpartjes.
