Veggie + protein: Linguine met spinaziepesto en kabeljauwfilet als extra
met geroosterde cherrytomaten en parmigiano reggiano- Tarwe
- Cashewnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Vis
- Lupine
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
Cherrytomaten mogen dan klein zijn, maar ze hebben wel een hoger vitaminegehalte dan de gewone tomaat - zoals het antioxidant bétacaroteen dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
Ingrediënten
90 gram
Linguine
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
250 gram
Rode kerstomaten
2 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Vers basilicum
¼ stuk(s)
Citroen
75 gram
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Cashewstukjes
(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
2 el
Extra vierge olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
1 el
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng in een pan met deksel ruim water met een snuf zout aan de kook voor de linguine.
- Halveer de cherrytomaten, pers de knoflook of snijd fijn, pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.
- Kook de linguine, afgedekt, 12 - 14 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.
- Leg de rode cherrytomaten in een ovenschaal.
- Besprenkel met per persoon: 3/4 el olijfolie en 1 el zwarte balsamicoazijn. Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
- Verwarm een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten, of totdat de spinazie helemaal geslonken is. Bewaar het kookvocht van de spinazie.
- Verwarm ondertussen een andere koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de cashewstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Rasp de parmigiano reggiano grof.
- Meng in een hoge kom de gebakken spinazie, de knoflook, het basilicum, 3/4 van de parmigiano reggiano en de cashewstukjes.
- Voeg per persoon 1 el citroensap, 2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el kookvocht van de spinazie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Spinazie is een goede bron van ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.
- Verdeel de rucola over de borden. Schep de linguine erop en verdeel de spinaziepesto erover.
- Schep de cherrytomaten erop en besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
- Garneer met de overige parmigiano reggiano en leg de kabeljauwfilet erboven op.
