Veggie + protein - Linguine met kipfiletreepjes als extra

Name: Veggie + protein - Linguine met kipfiletreepjes als extra met zelfgemaakte spinaziepesto en geroosterde cherrytomaten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 180 gram Linguine; 375 gram Rode kerstomaten; 2 stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Vers basilicum; ½ stuk(s) Citroen; 200 gram Italiaans gemarineerde kipfiletreepjes; 150 gram Spinazie; 20 gram Cashewstukjes; 50 gram Grana Padanovlokken DOP; 40 gram Rucola; 2 el Zwarte balsamicoazijn; 4 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout; 2.5 el Olijfolie

met zelfgemaakte spinaziepesto en geroosterde cherrytomaten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Vrij vertaald betekent grana padano de korrel van Padanië. Deze brokkelige kaas vindt zijn oorsprong op de Noord-Italiaanse Povlakte en heeft 9 tot 16 maanden gerijpt.

Allergenen:

Tarwe

•Cashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

90 gram

Linguine

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)

250 gram

Rode kerstomaten

1 stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Vers basilicum

¼ stuk(s)

Citroen

100 gram

Italiaans gemarineerde kipfiletreepjes

75 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

10 gram

Cashewstukjes

(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

25 gram

Grana Padanovlokken DOP

20 gram

Rucola

Zelf toevoegen

1 el

Zwarte balsamicoazijn

2 el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

1.25 el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)941 kcal

Energie (kJ)3937 kJ

Vetten48 g

waarvan verzadigd7.5 g

Koolhydraten81.9 g

waarvan suikers13.2 g

Vezels9.6 g

Eiwitten41.3 g

Zout1.3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Hoge kom

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng in een pan met deksel ruim water met een snuf zout aan de kook voor de linguine.
Kook de linguine, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.
Halveer de rode cherrytomaten, pers de knoflook of snijd fijn, pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.

Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met per persoon: 3/4 el olijfolie en 1 el zwarte balsamicoazijn.
Breng op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfiletreepjes in 5 – 8 minuten gaar.
Verwarm een andere koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de spinazie 3 - 4 minuten, totdat de spinazie geslonken is. Bewaar het kookvocht.

Meng in een hoge kom de gebakken spinazie, de knoflook, het basilicum, 3/4 van de grana padano en de cashewstukjes.
Voeg per persoon 1 el citroensap, 2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el kookvocht van de spinazie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde pesto.
Proef en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Spinazie is een goede bron van ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.

Verdeel de rucola over de borden. Schep de linguine erop en verdeel de spinaziepesto erover.
Schep de cherrytomaten en de kipfiletstukjes erop en besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
Garneer met de overige grana padano.