Varkensoester met peultjes
met wortelpuree en saus van sjalot
4.2
(122)
Peultjes zijn een erwtensoort die in zijn geheel wordt gegeten, met peul en al. Ze zijn zoet en knapperig en voegen een frisse knapperigheid toe aan wokgerechten, salades en bijgerechten.
Labels:
Caloriebewust
•Extra groente
•Familie
•Eiwitrijk
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
200 gram
Aardappelen
¾ stuk(s)
Wortel
1 stuk(s)
Varkensoester
(Kan bevatten: Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja, Gluten)
100 gram
Peultjes
Zelf toevoegen
125 ml
Zoutarme runderbouillon
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Mosterd
1.5 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Ovenschaal
•Koekenpan
•Garde
•Aardappelstamper
•Steelpan
Instructies
1
- Haal de varkensoester uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Bereid de bouillon.
- Breng water aan de kook in een pot voor de wortels en aardappelen.
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Het best kun je de varkensoester al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen.
2
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes van 2 cm.
- Kook de wortels, afgedekt, 5 minuten.
- Voeg de aardappelen toe en kook 15 minuten verder. Zorg dat de wortels en aardappelen ruim onder water staan. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet af zodra beide gaar zijn, maar bewaar een beetje kookvocht. Laat uitstomen.
3
- Verhit een klontje boter in een pan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 3 - 4 minuten. Haal de helft van de sjalot en knoflook uit de pan en bewaar apart.
- Wrijf ondertussen de varkensoester in met peper en zout. Voeg de varkensoester toe aan dezelfde pan en bak in 3 - 4 minuten rondom bruin.
- Haal de varkensoester daarna uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 6 - 8 minuten in de oven.
4
- Verhoog het vuur van de pan en blus af met de bouillon en zwarte balsamicoazijn.
- Roer de mosterd door de saus en breng op smaak met peper. Laat in 4 - 6 minuten tot de helft reduceren.
- Voeg, vlak voor serveren, een flinke klont boter toe. Roer goed door met een garde.
5
- Breng in een steelpan water aan de kook en kook de peultjes in 4 - 6 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud water.
- Voeg de overige sjalot en knoflook toe aan de wortels en aardappelen. Stamp met een aardappelstamper tot een fijne puree.
- Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Snijd de varkensoester in sneetjes.
- Serveer de puree op borden.
- Leg de varkensoester en de peultjes erbovenop.
- Serveer de saus ernaast.
