Varkenshaas in rodewijnsaus

Name: Varkenshaas in rodewijnsaus met geroosterde pompoen en aardappel-bieslookpuree
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Appel; 300 gram Pompoenblokjes; 2 stuk(s) Varkenshaas; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 75 ml Rode wijn; 3 tl Piri-pirikruiden; ⅓ zakje(s) Gedroogde tijm; 10 gram Verse bieslook; 150 ml Zoutarme runderbouillon; 1 tl Mosterd; 1 el Olijfolie; 3 el [Plantaardige] boter; 2 tl Bloem; 2 [Plantaardige] melk; naar smaak Peper en zout

met geroosterde pompoen en aardappel-bieslookpuree

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Eiwitrijk

Allergenen:

Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Appel

150 gram

Pompoenblokjes

1 stuk(s)

Varkenshaas

½ stuk(s)

Knoflookteen

40 ml

Rode wijn

1.5 tl

Piri-pirikruiden

0.17 zakje(s)

Gedroogde tijm

5 gram

Verse bieslook

Zelf toevoegen

75 ml

Zoutarme runderbouillon

½ tl

Mosterd

½ el

Olijfolie

1.5 el

[Plantaardige] boter

1 tl

Bloem

[Plantaardige] melk

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2889 kJ

Energie (kcal)690 kcal

Vetten28.1 g

waarvan verzadigd14.7 g

Koolhydraten65.3 g

waarvan suikers18.8 g

Vezels13.1 g

Eiwitten34.8 g

Zout1.4 g

Potassium996.3 mg

Calcium28.5 mg

Iron1.3 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pot met deksel, voeg een snuif zout toe en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat afgedekt staan.

Was of schil ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes. Meng in een kom de appel en pompoenblokjes met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de appel en pompoenblokjes over een bakplaat met bakpapier, maar houd wat ruimte over voor de varkenshaas. Bak de appel en pompoenblokjes 5 - 10 minuten in de oven.

Verhit een flinke klont boter in een pan op hoog vuur. Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout. Bak de varkenshaas in 3 - 4 minuten rondom bruin. Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de varkenshaas in een ovenschaal en bak 10 - 15 minuten mee in de oven.

Verhit een klontje boter in dezelfde pan op middelmatig vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak 3 - 4 minuten. Voeg de rode wijn en de tijm toe, breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten zachtjes koken. Voeg de bouillon en de bloem toe, breng opnieuw aan de kook en laat zachtjes indikken tot serveren. Breng op smaak met peper.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk en de mosterd toe en breng flink op smaak met peper en zout. Snijd de bieslook fijn en meng de helft van de bieslook door de aardappelpuree. Strooi de piri-piri kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) over de appel en pompoen wanneer ze gaar zijn en schep goed om.

Verdeel de puree over de borden en leg de varkenshaas ernaast. Schenk de rodewijnsaus over de varkenshaas. Serveer de appel en pompoenblokjes ernaast. Garneer het gerecht met de overige bieslook.

Weetje: Wist je dat vitamine A een belangrijke rol speelt in ons vermogen om te kunnen zien in het schemerdonker en goed is voor de gezondheid van je huid, haar en nagels? 200 g pompoen bevat al de helft van de ADH vitamine A.