Varkenshaas met honing-sinaasappeljus

Name: Varkenshaas met honing-sinaasappeljus met geglaceerde bospeen, bietenpuree en amandel
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Betterave jaune; 600 g Pomme de terre à chair farineuse; 10 g Thym frais; 500 g Carottes en botte; 1 pièce(s) Orange; 20 g Amandes effilées; 280 g Filet mignon de porc; 1 jar Miel; 5 g Persil plat frais; 5 cs Beurre; filet Lait; 4 cc Moutarde; 100 ml Bouillon de poulet; 2 cc Sucre; à votre goût Poivre et sel

met geglaceerde bospeen, bietenpuree en amandel

Jusqu'à 90 € de réduction + des encas offerts pendant 2 mois.

Glaceren in een kooktechniek waarmee je een glanzend laagje geeft aan groenten of vlees door een zoetstof toe te voegen zoals suiker, honing of stroop.

Allergènes:

Amandes

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation50 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

100 g

Betterave jaune

300 g

Pomme de terre à chair farineuse

5 g

Thym frais

(Peut contenir: Céleri)

250 g

Carottes en botte

½ pièce(s)

Orange

15 g

Amandes effilées

(Contient: Amandes Peut contenir: Arachides, Graines de sésame, Fruits à coque)

140 g

Filet mignon de porc

2.5 g

Persil plat frais

(Peut contenir: Céleri)

Ingrédients à avoir chez soi

½ jar

Miel

2.5 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

filet

Lait

(Contient: Lait (contient du lactose))

2 cc

Moutarde

50 ml

Bouillon de poulet

1 cc

Sucre

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4367 kJ

Énergie (kcal)1044 kcal

Graisses44 g

dont saturés23 g

Glucides108 g

dont sucres43 g

Fibres19 g

Protéines44 g

Sel1.2 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Presse-purée

•Poêle avec couvercle

•Plat à four

•Poêle

Instructions

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en de gele biet. Schil de gele biet en snijd in kleine blokjes van 1/2 cm. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Snijd het loof van de bospeen maar laat een klein stukje groen zitten. Schil de bospeen. Pers de sinaasappel uit.

Kook de gele biet 20 - 25 minuten en voeg de aardappelen toe na 5 - 10 minuten. Giet daarna af en stamp samen tot een grove puree. Voeg 1 el boter per persoon en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Voeg vervolgens 1 tl mosterd per persoon toe en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een koekenpan met deksel op middelmatig vuur en rooster het amandelschaafsel tot deze goudbruin is. Haal uit de pan en bewaar apart. Zet de koekenpan terug op het vuur en smelt 1/2 el roomboter in de pan. Bak de bospeen 5 - 6 minuten. Voeg de bouillon, de suiker en de tijm toe. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan nog 10 - 12 minuten stoven.

Verhit ondertussen 1 el boter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Bak de varkenshaas in 2 - 3 minuten rondom bruin. Leg de varkenshaas vervolgens in een ovenschaal en bak nog 10 - 15 minuten in de oven. Bewaar de koekenpan met het bakvet.

Verwarm de koekenpan met het bakvet op laag vuur en voeg de honing en het sinaasappelsap toe. Laat de jus op laag vuur in 6 - 10 minuten zachtjes inkoken. Snijd ondertussen de peterselie fijn.

Verdeel de aardappel-bietenpuree over de borden. Leg de bospeen en varkenshaas ernaast. Giet de jus over de varkenshaas. Garneer met de verse bladpeterselie en het amandelschaafsel.