Filet de poulet & vinaigrette acidulée

• Équeutez les haricots verts, puis coupez-les en deux.
• Taillez l’oignon en demi-rondelles. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.
• Mettez les haricots verts dans une sauteuse, puis immergez-les dans un fond d'eau. Ajoutez 1 pincée de sel, couvrez, puis portez à ébullition et faites cuire 6 à 8 minutes à petit bouillon.
• Ensuite, égouttez et rincez à l'eau froide.

• Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le miel et l'huile d'olive vierge extra avec, par personne : 1/2 cc de zeste de citron et 1/2 cs de jus de citron.
• Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 minutes de chaque côté.
• Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez le poulet hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium, jusqu’au service.
• Déglacez la poêle avec la moitié de la vinaigrette au citron, puis coupez le feu et réservez jusqu'au service. 

• Pendant ce temps, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse utilisée à l'étape 2.
• Faites-y cuire l’oignon avec les haricots verts 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que ces derniers soient al dente.
• Hors du feu, versez-y le reste de la vinaigrette citronnée.

Le saviez-vous ? Les haricots verts de cette recette contiennent de la vitamine A. Celle-ci renforce les défenses immunitaires de l'organisme.