Tropische curry met kip, mango, kokos en limoen
met rijst, sugarsnaps, koriander en puntpaprika4.5(71)
Calorieën
:
806 kcalEiwitten
:
27.6g eiwittenTotaalbedrag
:
15 minutenDifficulty
:
GemakkelijkFamilie
Extra groente
Allergenen:
- Selder
- Mosterd
Nieuw ingrediënt in je box! Citroengras, gember en knoflook in één handige puree. Een aromatische smaakbom die je gerecht direct een diepe smaak geeft!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
100 gram
Kippendijreepjes
75 gram
Witte langgraanrijst
50 gram
Sugarsnaps
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Mango
½ zakje(s)
Citroengras-, gember- en knoflookpuree
90 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Currypoeder
(Bevat: Selder, Mosterd)
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
Zonnebloemolie
½ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
naar smaak
Pikante rode saus [zoals sriracha]
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een pot.
- Kook de rijst 12 - 15 minuten, giet daarna af en houd apart.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
- Bak de citroengraspasta en het currypoeder 1 minuut.
2
- Voeg de kip toe aan de diepe pan en bak 3 - 4 minuten.
- Snijd de puntpaprika in reepjes en verwijder voorzichtig de harde uiteinden van de sugarsnaps. Voeg beide toe aan de kip en bak nog 3 - 4 minuten.
- Schil ondertussen de mango en snijd in blokjes.
- Pers de helft van de limoen uit. Snijd de overige limoen in partjes.
3
- Voeg de kokosmelk en wat pikante rode saus (zoals sriracha) naar smaak toe aan de diepe pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Meng goed en kook nog 3 minuten.
- Voeg de mango en het limoensap toe en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de koriander grof.
4
- Serveer de rijst op diepe borden met de curry ernaast.
- Garneer met de koriander. Serveer met de limoenpartjes.
