Varkensworst met piccalilly

Zorg dat de spruiten en aardappelen net onder water staan in een pot met deksel. Voeg een flinke snuif zout toe en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten koken. Voeg de prei toe aan de pot en kook nog 2 - 3 minuten mee. Giet daarna af en houd afgedekt warm.

Verhit een pan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes en de ui in 3 - 4 minuten goudbruin. Haal de spekjes en ui met een schuimspaan uit de pan en houd apart. Halveer ondertussen de apart gehouden spruitjes en snijd in halve ringen.

Voeg de boter toe aan de pan van de spekjes en bak de worst in 3 - 4 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak de worst, afgedekt, 5 minuten. Voeg de gesneden spruiten toe en bak nog 7 minuten. Schep regelamtig om zodat ze niet aanbranden.

Stamp de aardappelen en groenten met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk, de mosterd en de Belgische kruidenmix toe (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Meng ten slotte de spekjes en ui door de stoemp.

Tip: De Belgische kruidenmix is vrij sterk. Voeg dus eerst een klein beetje toe en proef vervolgens of je meer wilt gebruiken.