Steak sauce béarnaise

Name: Steak sauce béarnaise salade en vinaigrette miel-moutarde et grenailles aux herbes
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Grenailles; 1 bouquet(s) Radis; 1 pièce(s) Concombre; 50 g Radicchio et laitue romaine; 40 g Sauce au miel et moutarde; 10 g Persil plat et ciboulette frais; 100 g Sauce hollandaise; 10 g Estragon et cerfeuil frais; Tournedos; 1 cs Eau pour la sauce; 3 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel

salade en vinaigrette miel-moutarde et grenailles aux herbes

Jusqu'à 90 € de réduction + des encas offerts pendant 2 mois.

La sauce béarnaise, dérivée de la hollandaise, se prépare aussi avec du beurre clarifié et du jaune d’œuf - à cette différence près qu’on y ajoute de l’estragon.

Tags:

-30 % de glucides

Allergènes:

Moutarde

•Lait (contient du lactose)

•Œuf

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

½ bouquet(s)

Radis

½ pièce(s)

Concombre

25 g

Radicchio et laitue romaine

20 g

Sauce au miel et moutarde

(Contient: Moutarde)

5 g

Persil plat et ciboulette frais

50 g

Sauce hollandaise

(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)

5 g

Estragon et cerfeuil frais

Tournedos

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Eau pour la sauce

1.5 cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3121 kJ

Calories746 kcal

Graisses46 g

Graisses saturées20.7 g

Glucides43.5 g

Sucres9.3 g

Fibres alimentaires8.9 g

Protéines35.3 g

Sel1 g

Ustensiles

•Cocotte avec couvercle

•Bol à salade

•Poêle à bords hauts

•Papier aluminium

Instructions

Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Dans la sauteuse, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Faites-y cuire les grenailles 15 minutes, à couvert. Remuez régulièrement. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 8 minutes.

Conseil : Le mieux est de sortir le steak 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Retirez son emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout.

Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles et les radis en quartiers. Dans le saladier, mélangez le concombre, les radis et la vinaigrette miel-moutarde. Ciselez finement les herbes fraîches.

Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson aux grenailles, faites fondre 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Une fois que la poêle est bien chaude, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-le de la poêle, assaisonnez-le de poivre, puis réservez-le sous une feuille d'aluminium.

Conseil: Faites cuire le steak éventuellement plus ou moins longtemps, selon votre préférence.

Versez la sauce béarnaise dans la poêle utilisée pour le steak et ajoutez-y l'eau (voir tableau des ingrédients). Réchauffez la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen.

Juste avant de servir, parsemez les grenailles des herbes fraîches, de sel et de poivre à votre goût. Ajoutez la salade au saladier et mélangez bien.

Servez les grenailles sur les assiettes. Coupez le steak en tranches et servez-les à côté des grenailles. Arrosez le steak de sauce béarnaise et accompagnez de la salade.