Tournedos et sauce hollandaise
grenailles aux herbes, salade et vinaigrette miel-moutarde
La sauce hollandaise est une sauce onctueuse à base de beurre inventée sous Louis XIV. Comme son nom ne l'indique pas, elle vient donc de France et devrait son nom à une alliance diplomatique conclue avec les Pays-Bas !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Grenailles
½ bouquet(s)
Radis
½ pièce(s)
Concombre
25 g
Radicchio et laitue romaine
20 g
Sauce au miel et moutarde
(Contient: Moutarde)
5 g
Persil plat et ciboulette frais
50 g
Sauce hollandaise
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
5 g
Estragon et cerfeuil frais
1 pièce(s)
Tournedos
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Eau pour la sauce
1.5 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Sortez le tournedos du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
- Lavez les grenailles et coupez-les en deux.
- Dans la sauteuse, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen. Faites-y cuire les grenailles 15 minutes, à couvert. Remuez régulièrement.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 8 minutes.
Conseil : Le mieux est de sortir la viande 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner.
- Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles et les radis en quartiers.
- Dans le saladier, mélangez le concombre, les radis et la vinaigrette miel-moutarde.
- Ciselez finement le persil et la ciboulette.
- Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson aux grenailles, faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu vif.
- Une fois que la poêle est bien chaude, faites-y cuire le tournedos 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
- Retirez-le de la poêle, assaisonnez-le de poivre, puis réservez-le sous une feuille d'aluminium.
Conseil: Faites cuire le tournedos éventuellement plus ou moins longtemps, selon votre préférence.
- Versez la sauce hollandaise et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) dans la poêle utilisée pour le tournedos.
- Réchauffez la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen-vif, puis coupez le feu sous la poêle.
- Ciselez finement le cerfeuil et l'estragon, puis ajoutez-les à la sauce et mélangez bien.
- Juste avant de servir, parsemez les grenailles de ciboulette et de persil, puis assaisonnez-les de sel et de poivre à votre goût.
- Ajoutez la salade au saladier et mélangez bien.
- Servez les grenailles sur les assiettes.
- Coupez le tournedos en tranches, à contre-fil et servez-les à côté des grenailles. Arrosez le tournedos de sauce hollandaise.
- Accompagnez de la salade.
