Piccata de filet de dinde et grenailles rôties
betterave, carotte et note citronnée
La piccata est un plat italien dans lequel la viande (ou le poisson) est découpée en tranches et préparée dans une sauce au citron, beurre et câpres.
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Calorie Smart
•Riche en protéines
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Préparation45 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Betterave rouge
1 pièce(s)
Carotte
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Oignon rouge
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir: Céleri)
10 g
Câpres
1 pièce(s)
Filet de dinde
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
20 g
Farine
¾ cs
Beurre [végétal]
30 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Mayonnaise [végétale]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Grand bol
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Assiette creuse
•Poêle avec couvercle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Épluchez la betterave et coupez-la en deux. Ensuite, détaillez-la en longs tronçons de 1 cm d'épaisseur.
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez la carotte en quatre dans la longueur et les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
2
- Dans le grand bol, mélangez la betterave, la carotte et les grenailles avec la moitié de l'ail et 1 bon filet d'huile d'olive.
- Ajoutez-y le thym, salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Dispersez le tout sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Remuez à mi-cuisson.
3
- Pendant ce temps, émincez finement l'oignon.
- Prélevez le zeste du citron. Coupez le citron en quartiers.
- Ciselez grossièrement le persil.
4
- Mettez la farine dans l'assiette creuse.
- Frottez la dinde de sel et de poivre, puis passez-la dans la farine.
- Faites fondre 1 petite noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la dinde 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Réservez-la hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
5
- Dans la même poêle, faites fondre 1 noix de beurre et cuire l'oignon avec le reste d'ail 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, les câpres et, par personne : le jus d'1 quartier de citron et 1 cc de zeste de citron.
- Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes à couvert.
- Remettez la dinde dans la poêle et ajoutez-y le persil. Réchauffez 1 à 2 minutes.
6
- Servez les grenailles et les légumes rôtis sur les assiettes avec la dinde en sauce.
- Accompagnez de mayonnaise à votre convenance et des éventuels quartiers de citron restants.
