Salade met geroosterde perzik en feta
met venkel, parelcouscous en linzen- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
Halloumi is gemaakt van geiten-, koe- én schapenmelk. Door zijn hoge smeltpunt is deze van origine Cypriotische kaas zeer geschikt om te grillen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Venkel
1 stuk(s)
Perzik
40 gram
Parelcouscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
10 gram
Amandelschaafsel
½ blik(ken)
Linzen
5 gram
Verse munt
40 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Rucola
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
100 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Suiker
1 el
Witte balsamicoazijn
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snipper de venkel.
- Meng de venkel in een grote kom met per persoon: 1 el witte balsamicoazijn, 1 tl suiker en een snuf zout.
- Bewaar apart zodat de smaken er goed intrekken. Schep af en toe om.
- Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog.
- Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag, zonder olie, en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd ondertussen de perzik in parten. Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de perziken 4 - 5 minuten bruin (zie Tip).
- Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd fijn.
- Verkruimel de feta in een kom.
Tip: Is je perzik nog niet helemaal rijp? Bak de parten dan wat langer.
- Meng de rucola, parelcouscous, linzen, perzik, munt, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout door de venkel.
- Verdeel de salade over de borden.
- Garneer met de feta en het amandelschaafsel.
- Besprenkel met de balsamico creme.
Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.
