Ruitjescourgette met romige bonenstoof
met rijst, Grana Padano en groene pesto
Calorieën
:
864 kcalEiwitten
:
27g eiwittenTotaalbedrag
:
15 minutenDifficulty
:
GemakkelijkVegetarisch
Eet mij eerst
Extra groente
Allergenen:
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Cashewnoten
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
50 gram
Paprikareepjes
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Passata
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
75 gram
Jasmijnrijst
25 gram
Zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½ pak(ken)
Boterbonen
20 gram
Pesto genovese
(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose), Noten Kan bevatten: Pinda's)
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
Olijfolie
30 ml
Water
25 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot. Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Halveer ondertussen de courgette in de lengte. Kerf in elke courgettehelft een ruitpatroon. Snijd niet te diep, zodat de schil heel blijft.
- Breng op smaak met peper en zout.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de courgette 2 - 3 minuten op de snijkant.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Draai de courgette om en stoom, afgedekt, 7 - 8 minuten.
- Bereid ondertussen de bouillon.
3
- Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Snijd de ui in ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de paprikareepjes, de ui, knoflook en Siciliaanse kruidenmix 1 minuut.
- Voeg de passata, de bouillon, zwarte balsamicoazijn, bonen en de suiker toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes indikken.
4
- Roer de zure room en de helft van de Grana Padano erdoorheen en breng weer kort aan de kook.
- Haal vervolgens de diepe pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de stoof over de rijst. Leg de courgette op de stoof. Garneer met de pesto en de overige Grana Padano.
