Mediterraans roerei met mesclunsalade

Snijd ondertussen de komkommer in halve maantjes. Snijd de tomaat in blokjes en snijd de lente-ui in fijne ringen. Verkruimel de feta.

Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan 300 gram groente bevat?

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en de wittewijnazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de komkommer, de mesclun, de helft van de feta en de helft van de tomaat toe.

Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de lente-ui en de overige tomaat 3 – 4 minuten.

Kluts ondertussen de eieren met een vork in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel in de pan met tomaat, voeg de overige feta toe en laat het ei al roerend stollen.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Van deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.