Risotto à la burrata et aux lardons

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif et cuire les lardons 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, le céleri et 2 cs d'eau par personne. Faites cuire les légumes à feu doux 5 minutes en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant.

Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).

Conseil : Remplacez éventuellement une partie du bouillon par du vin blanc.

Mélangez les dés de tomate au risotto. Ajoutez-y 1 cc d'épices siciliennes par personne ainsi que le reste du bouillon. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Continuez à bien remuer. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ (voir conseil).

Conseil : La quantité de liquide dont vous avez besoin pour cuire le risotto dépend beaucoup de la taille de votre casserole. Il est donc important de bien goûter entre temps et d'ajouter plus d'eau ou de bouillon si nécessaire. 

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle, sans huile, à feu vif et faites-y griller/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Retirez le risotto du feu. Ajoutez-y la moitié du basilic et mélangez bien. Ajoutez-y ensuite la moitié des copeaux de grana padano puis salez et poivrez à votre goût. Réservez 2 minutes à couvert.