Risotto à l'huile au safran et aux crevettes

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage. Pendant ce temps, coupez la courgette en dés.

Conseil: La quantité de liquide nécessaire pour cuire le risotto dépend de la taille de votre casserole. Goûtez régulièrement et ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Épongez les crevettes avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle et faites-y sauter les crevettes 3 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. Réservez-les hors de la poêle. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le reste d’ail et la courgette 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Pressez le citron. Ciselez séparément l'aneth et le persil frisé. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs de jus de citron, 1/2 cc de sucre, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Mélangez la salade et les tomates cerises à la vinaigrette, puis garnissez d'aneth.

Incorporez la courgette, le pecorino et les crevettes au risotto, puis salez et poivrez. Faites chauffer le tout encore 2 minutes.