Rigatoni en sauce crémeuse aux champignons
chicon croquant, pecorino et persil
Les champignons sont un bon complément à votre repas végétarien : ils contiennent de la vitamine B2, sont riches en protéines et ajoutent une consistance agréable.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
90 g
Rigatoni
(Contient: Blé Peut contenir : Moutarde, Soja, Lupin, Œuf)
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Chicon
100 g
Mélange de champignons prédécoupés
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
2.5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Pecorino râpé AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Épices italiennes
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin rouge
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour les rigatoni, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
- Retirez la base dure du chicon.
- Coupez le chicon en deux dans la longueur puis en fines lanières (voir conseil).
Conseil : Une partie du chicon peut être mangée crue. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire entièrement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les champignons et la plupart du chicon puis faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.
- Déglacez avec le vinaigre de vin rouge (voir conseil 1).
Conseil 1 : Si vous avez du vin blanc chez vous, utilisez-le à la place, il apportera une touche d’acidité au plat.
- Ajoutez la crème liquide et les épices italiennes puis émiettez-y le bouillon cube (consultez le tableau des ingrédients).
- Mélangez bien puis faites cuire 3 minutes à feu moyen-doux. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût (voir conseil).
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
- Incorporez le fromage râpé à la sauce.
Conseil : Si la sauce n'est pas assez épaisse, laissez-la réduire encore 3 à 5 minutes.
- Incorporez les rigatoni à la sauce et mélangez bien.
- Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre puis servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Parsemez-y le chicon cru.
- Garnissez du persil.
Le saviez-vous ? Nous consommons en moyenne à peine 150 g de légumes par jour, soit bien moins que les AJR. Avec ce plat, aucun souci, car il contient plus de 250 g de légumes par portion !
