Couscous piquant à la harissa, aux olives et à la feta

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’oignon 2 minutes à feu doux. Ajoutez l’aubergine, le thym, les olives et 2 cs d’eau par personne, puis, à couvert, faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.

Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et faites-y revenir la tomate, le concentré de tomates, la harissa (attention, ça pique !), la semoule et le vinaigre balsamique noir 1 minute à feu moyen-doux en remuant. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez tremper 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, émiettez la feta et mélangez-en une petite partie à la mâche dans le saladier. Ajoutez de l’huile d’olive vierge extra ainsi que du sel et du poivre selon vos goûts.

Ajoutez l’aubergine à la semoule, puis assaisonnez éventuellement avec la harissa ainsi qu’avec du sel et du poivre.