Poulet & œufs laqués et soupe de nouilles fusion
à la vietnamienne - germes de soja, citron vert et herbes fraîches
La cuisse de poulet est très appréciée. De couleur plus foncée, sa viande est un peu plus grasse comparée au filet, ce qui la rend plus juteuse et savoureuse.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Nouilles plates de riz
10 ml
Sauce de poisson
(Contient: Poisson)
25 g
Sauce hoisin
(Contient: Gluten, Blé , Graines de sésame, Soja)
½ sachet(s)
Sauce vietnamienne
(Contient: Blé , Soja, Gluten)
10 g
Mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge
½ pièce(s)
Pak-choï
½ pièce(s)
Carotte
50 g
Germes de soja
5 g
Menthe, coriandre et basilic thaï
½ pièce(s)
Citron vert
1 pièce(s)
Haut de cuisse de poulet
1 pièce(s)
Œuf
(Contient: Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Sucre
1 cs
Eau pour la sauce
¼ cs
Sauce soja sucrée
¼ cs
Sauce soja [à faible teneur en sel]
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
- Délicatement, ajoutez-y les œufs et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes pour que les nouilles soient « al dente » (voir conseil).
- Ensuite, égouttez le tout et passez sous l'eau froide. Réservez jusqu'à utilisation.
Conseil : Avec ce temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs. Pour des œufs mollets, ajoutez-les en même temps que les nouilles et faites-les cuire 6 minutes seulement.
- Préparez le bouillon.
- Retirez la base du pak-choï et émincez-en finement les feuilles et les tiges. Réservez-les séparément.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une marmite à soupe et cuire le mélange d'ail, gingembre et piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) 1 minute.
- Ajoutez-y les tiges de pak-choï et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajoutez le bouillon, la sauce soja, la sauce soja sucrée, la sauce hoisin, la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez à votre goût.) et la moitié du sucre et de la sauce vietnamienne.
- Au frémissement, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à utilisation.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Salez et poivrez, puis réservez le poulet hors de la poêle.
- Pendant ce temps, râpez la carotte. Écalez les œufs, puis coupez-les en deux.
- Ciselez finement les herbes fraîches. Coupez le citron vert en 6 quartiers.
- Déglacez la poêle avec l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients).
- Ajoutez-y le reste de sucre et de sauce vietnamienne ainsi que de la sauce rouge épicée (de type harissa) à votre convenance.
- Disposez les œufs dans la sauce - face tranchée vers le haut - et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les germes de soja, les feuilles de pak-choï à la soupe et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Coupez le poulet en tranches.
- Servez les nouilles dans des grands bols, pressez-y 1 quartier de citron vert par portion, puis versez-y la soupe.
- Déposez-y la carotte, le poulet et l'œuf. Arrosez de la sauce.
- Garnissez des herbes fraîches et accompagnez des quartiers de citron vert restants.
