Risotto d'orge perlé et courge butternut rôtie

Dans la casserole, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne. Ajoutez la moitié de l'ail, la sauge ciselée et l'orge perlé, puis faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen-vif. Ajoutez, par personne : 225 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement en insistant dans le fond de la casserole et ajoutez éventuellement de l'eau si le tout commence à accrocher.

Dans le grand bol, mélangez les morceaux de courge et l'oignon rouge à 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez, puis remuez bien pour que tous les morceaux soient recouverts d'huile. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se colorer. Remuez de temps en temps.

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire les feuilles de sauge restantes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle et laissez-les s'égoutter sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faites dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre.

Conseil : Ajoutez un filet d'eau si la poêle devient trop sèche.

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez le mascarpone et la moitié du pecorino au risotto.

Le saviez-vous ? Manger moins de viande est bon pour la santé. Cela permet par exemple de réduire le risque de maladies cardiovasculaires.