Parelgerst met friszoete granaatappelpitten
Dit is een klassieke combinatie van aubergine, yoghurt en granaatappelpitten uit het Midden-Oosten. De yoghurt zorgt voor een frisse smaak samen met de verse groene kruiden, zoals munt en bladpeterselie. Voor nog meer kleur voegen we ook nog paars-groene pistachenoten toe.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
85 g
Orge perlé
(Contient: Gluten)
½ pièce(s)
Aubergine
4 leaves
Menthe fraîche
(Peut contenir : Céleri)
3 brin(s)
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
50 g
Yaourt entier
(Contient: Lait (contient du lactose))
50 g
Épinards
(Peut contenir : Céleri)
20 g
Graines de grenade
10 g
Pistaches
(Contient: Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre balsamique blanc
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Bereid de bouillon in een pan met deksel. Voeg de parelgerst toe en kook de parelgerst, afgedekt, 25 minuten op laag vuur. Roer regelmatig, giet daarna af en laat afgedekt nagaren.
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de aubergine 10 - 12 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de munt en bladpeterselie fijn. Voeg van beide kruiden een klein gedeelte toe aan de yoghurt en breng de kruidenyoghurt op smaak met peper en zout.
Voeg de helft van de spinazie toe aan de aubergine en laat al roerende slinken. Scheur de overige spinazie klein en verdeel over de borden.
Voeg de parelgerst, extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn toe aan de wok of hapjespan.
Verdeel het gerecht over de borden. Serveer met de kruidenyoghurt en garneer met de overige kruiden, de granaatappelpitten en pistachenoten.
