Vogelnestjes in tomatensaus

Schil of was de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken. Doe het gehakt in een kom en breng op smaak met peper, zout en 3/4 van de peterselie. Voeg een half rauw ei per persoon toe verkruimel er 1 ciabattaplakje per persoon over en meng goed. Kneed het gehakt tot het stevig wordt en verdeel het gehakt zodat je per persoon 1 bal hebt. Maak in de gehaktbal een kuil en leg hier voorzichtig het ei in. Trek het gehakt over het ei heen, duw goed aan, zodat het ei in het midden van het gehakt komt en je een mooie bal krijgt.

Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook voor de pastinaak en aardappel. Verhit in een koekenpan 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom bruin in 3 – 5 minuten. De gehaktballen hoeven nog niet gaar te zijn vanbinnen, maar moeten wel dichtgeschroeid zijn. Leg de ballen in een ovenschaal en bak 20 minuten in de oven. Kook de aardappelen samen met de pastinaak in 12 – 15 minuten gaar.

Verwarm de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot samen met de tomatenpuree 1 – 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 2 – 3 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de cherrytomaten in blik. Verlaag het vuur en laat 8 minuten sudderen. Ris ondertussen the blaadjes tijm van de takjes.

Stamp de aardappelen samen met de pastinaak tot een grove aardappel-pastinaakpuree. Voeg 1/2 el boter toe per persoon en een scheutje melk om het smeuïg te maken. Voeg vervolgens 1 tl mosterd per persoon en de tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.