Midden-Oosterse aubergine met pistachenoten
met feta en citroenyoghurt
Met dit recept tover je 250 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Veggie
Allergenen:
Gluten
•Hvede
•Milk
•Tree nuts
•Pistazien
•Sesamzaad
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Bereidingstijd35 minuten
Oventijd35 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Aubergine
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
75 gram
Volkoren couscous
¼ stuk(s)
Citroen
40 gram
Biologische yoghurt Griekse stijl
20 gram
Pistachenoten
5 gram
Verse bladpeterselie
½ zakje(s)
Za'atar
20 gram
Rucola
25 gram
Feta
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
125 ml
Water
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1.5 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Kleine kom
•Kom
•Steelpan
•Rasp
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kleine kom de Midden-Oosterse kruidenmix en 1/2 el olijfolie per persoon. Bestrijk de aubergineplakken met het kruidenmengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de aubergineplakken 18 - 20 minuten in de oven.
Tip: Wist jij dat de eerste aubergines in Europa de vorm hadden van een ei? Daarom worden ze in het Engels ''eggplant'' genoemd. Veel eiwitten bevatten aubergines echter niet, maar ze bevatten wel veel vitamine C en foliumzuur.
2
- Breng per persoon: 125 ml water met 1/4 bouillonblokje aan de kook in een steelpan met deksel.
- Meng de couscous en de kokende bouillon in een kom en laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen.
- Roer vervolgens de couscous los met een vork.
3
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp.
- Maak in een kleine kom een citroenyoghurt van de Griekse yoghurt en de citroenrasp.
- Roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Hak de pistachenoten grof (zie Tip).
Tip: Bak de pistachenoten 3 - 5 minuten mee met de aubergine in de oven voor een geroosterde smaak.
4
- Snijd zowel de takjes als de blaadjes van de peterselie. Bewaar een handje peterselieblad per persoon apart als garnering.
- Maak in een saladekom een dressing van de peterselie, za'atar en per persoon: 1 el olijfolie en het sap van 1/4 citroen.
5
- Meng de couscous met de dressing.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6
- Serveer de aubergineplakken aan de zijkant van de borden.
- Leg een handje rucola op de aubergine en schep de couscous ernaast.
- Verkruimel de feta over het het gerecht.
- Garneer met het overige peterselieblad, de citroenyoghurt en de pistachenoten.
Meer heerlijke recepten met vergelijkbare ingrediënten
Kabeljauw met zoete-aardappelpuree en spekjes
met prei, gebakken rode ui en gomasio
Penne met warmgerookte zalm
in romige prei-spinaziesaus met dille en citroen
Zelfgemaakte kippenragout met ragoutbakje
met ovenfriet en een frisse salade
Kip stroganoff met rijst
met paprika en champignons
Macaroni met ham- en kaassaus
met twee kazen en een frisse salade
Orzo met rundergehakt in köftekruiden
met mascarpone, paprika en prei
Gekruide rundsburger op een Turks broodje
met couscoussalade en zelfgemaakte tzatziki
Romige pasta met varkenshaaspuntjes
met aubergine en semi-gedroogde tomaten
NL: Stamppot met geroosterde wortel en chorizo BE: Stoemp met geroosterde wortel en chorizo
met Spaanse gehaktballetjes
Linguine met garnalen in romige saus
met courgette, tomaat en frisse citroen
Bulgursalade met biefstukpuntjes en peultjes
in zelfgemaakte marinade van verse kruiden
Penne in aubergine-roomsaus
met semi-gedroogde tomaten, Italiaanse kaas en vers basilicum
Snelle spaghetti bolognese met parmezaanse kaas
met wortel, courgette, ontbijtspek en rucola
Turks gekruid rundergehakt in pitabroodjes
met Turkse groene peper en zoetzure rode kool
Mediterrane rijstschotel met koolvis en olijven
met verse koriander en citroen
Mediterrane kipfilethaasjes uit de oven met zelfgemaakte tzatziki
met aardappelpartjes in citroendressing en gebakken groenten
Varkenshaaspuntjes in knoflookmarinade
met volkoren couscous, witte kaas en pistachenootjes
Kruidige parelcouscous met garnalen
Met bosui en pesto-vinaigrette
Vegan platbrood met aubergine en tahinpesto
met zoete aardappel en granaatappelpitjes
Kabeljauw met amandelkorst en couscous
met gestoofde groenten en bieslooksaus met ras el hanout
Hoogst beoordeelde recepten voor avondeten
Flammkuchen met fourme d'Ambert, peer en spek
met een salade van geroosterde pompoen en roodlof
Varkenshaas in ontbijtspek met champignonroomsaus
met aardappelpuree en geroosterde broccoli
Luxe vispannetje
Met gebakken krieltjes
Luxe vispotje met room en witte wijn
Met venkel en gebakken Drieling aardappelen
Varkenshaas met orecchiette
Met paddenstoelen-roomsaus en rucola
Gepocheerde zalmfilet met sperziebonen
met krieltjes, citroen, dille en kappertjes
Visgratin van kabeljauw, koolvis, zalm en garnalen
met prei, venkel en aardappelpuree
Gekonfijte eend en paddenstoelenrisotto
met een frisse salade van sinaasappel en peultjes
Tonijnsteak met sesamkorst
met broccolini en gebakken rijst met kimichisaus
Paasbrunch
met een hartige plaattaart en appelpakketjes
Rijstsalade met vegetarische runderstukjes in teriyaki
NL: met mango, taugé en gezouten pinda's BE: met mango, sojascheuten en gezouten pinda's
Veggie + protein - Risotto met buffelmozzarella en doradefilet als extra
Met tomaat, vers basilicum en pecorino
Luxe spaghetti bolognese met burrata en basilicum
met verse pasta en Parmigiano Reggiano
Mixed-grillschotel: souvlaki en kofta
met orzosalade, mini Turks brood en tzatziki
Pollo tonnato met zuurdesembrood
Gepocheerde kip met tonijnsaus
Varkenshaas met honing-sinaasappelsaus
met geglaceerde bospeen
Pastaschotel Griekse stijl
met gehakt, feta, courgette en paprika
Risotto met garnalen en courgette
met salade en zoetzure bieten
Surf & turf: garnalen en biefstuk
met een saus van parmigiano reggiano
Gentse waterzooi
gegarneerd met verse krulpeterselie
De HelloFresh-recepten van deze week: absolute aanraders
Geroosterde kippendij met rijst à la paella
met peterselie, oregano en salami
Kabeljauwfilet in knoflookbotersaus
met gesmoorde prei en sperziebonen
Kipcurry op z'n Surinaams
met ei, patatjes en sperziebonen
Couscousbowl met varkensreepjes, aubergine en tahinsaus
met gefrituurde uitjes, kerstomatensalade en verse munt
Wraps met oesterzwammen en knoflook-yoghurtsaus
met patatjes, zoetzure ui en komkommer
Romige spaghetti met citroen en walnoot-basilicumgarnering
met mini-romatomaten, courgette en spinazie
Veggie cheeseburger met ciabatta
met patatjes, komkommersalade en gekaramelliseerde ui
Ratatouillesoep met ciabatta met camembert
met aubergine en verse rozemarijn
Cheesy pizza
pick & mix toppings: barbecuesaus, witte kaas en meer!
Kipworstjesbowl met citroenmayonaise
met couscous, verse kruiden en courgette
Parelcouscous met geitenkaasbolletjes en pesto
met courgette, venkel en geroosterde pompoenpitten
Hoisin-kipburger met komkommersalade
op een wortelbroodje met patatjes en sojascheuten
Steak met salade op z'n Thais en pinda's
met sesam-limoendressing, paarse wortel en bruine rijst
Varkenshaas met Parmigiano-witloofgratin
met romige mosterdsaus en tomaat-rucolasalade
Zalmfilet met mangochutney
met furikake-rijst, verse dille en ingelegde ui
Gemarineerde steak met salade van courgettelinten
met rucola, patatjes, tomaat en dille
Romige spinaziedahl met tofu
met gouden rijst en komkommeryoghurt
Kipfilet met kruidige groentestoof
met gedroogde abrikozen, amandelschaafsel en Midden-Oosterse kruidenmix
Kabeljauwfilet op romige venkelrisotto
met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie
Kipfilet in hollandaisesaus
met sperziebonen en gebakken rozemarijnkrieltjes