Ras-El-Hanout aubergine
met feta en citroenyoghurt
Met dit recept tover je 250 gram groenten per portie op je bord.
Tags:
Végé
Allergènes:
Gluten
•Hvede
•Milk
•Tree nuts
•Pistazien
•Sesamzaad
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Préparation35 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Aubergine
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
75 g
Semoule complète
¼ pièce(s)
Citron
40 g
Yaourt à la grecque bio
20 g
Pistaches
5 g
Persil plat frais
½ sachet(s)
Zaatar
20 g
Roquette
25 g
Feta
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
125 ml
Eau
⅓ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Petit bol
•Bol
•Casserole
•Râpe
Instructions
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kleine kom de Midden-Oosterse kruidenmix en 1/2 el olijfolie per persoon. Bestrijk de aubergineplakken met het kruidenmengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de aubergineplakken 18 - 20 minuten in de oven.
Tip: Wist jij dat de eerste aubergines in Europa de vorm hadden van een ei? Daarom worden ze in het Engels ''eggplant'' genoemd. Veel eiwitten bevatten aubergines echter niet, maar ze bevatten wel veel vitamine C en foliumzuur.
2
- Breng per persoon: 125 ml water met 1/4 bouillonblokje aan de kook in een steelpan met deksel.
- Meng de couscous en de kokende bouillon in een kom en laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen.
- Roer vervolgens de couscous los met een vork.
3
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp.
- Maak in een kleine kom een citroenyoghurt van de Griekse yoghurt en de citroenrasp.
- Roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Hak de pistachenoten grof (zie Tip).
Tip: Bak de pistachenoten 3 - 5 minuten mee met de aubergine in de oven voor een geroosterde smaak.
4
- Snijd zowel de takjes als de blaadjes van de peterselie. Bewaar een handje peterselieblad per persoon apart als garnering.
- Maak in een saladekom een dressing van de peterselie, za'atar en per persoon: 1 el olijfolie en het sap van 1/4 citroen.
5
- Verdeel de couscous over de borden. Leg hierop een bergje rucola en verdeel de aubergine en kikkererwten over de borden.
- Voeg de witte kaas toe, en maak af met de pistachenoten en de citroenyoghurt.
6
- Verdeel de plakken aubergine over de zijkant van de borden.
- Leg hierop een handje rucola en schep de couscous ernaast.
- Verkuimel de feta over het geheel en bestrooi met overig peterselie.
- Garneer met de citroenyoghurt en de pistachenoten.
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