Kipburger op z'n Mexicaans

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Bak het ontbijtspek in 3 - 5 minuten krokant. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelwedges toe en bak 15 - 20 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de boter in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur (zie Tip). Voeg de kipburger, de paprika en de halve-uienringen toe. Bak de kipburger 4 - 6 minuten aan een kant. Draai om, verdeel de geraspte cheddar over de burger en leg het ontbijtspek erop. Zet het vuur lager en bak de burger, afgedekt, nog 4 - 6 minuten, of tot deze gaar is. Breng de groenten op smaak met peper en zout.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 1 pan voor het vlees en de ui en 1 pan voor de overige groenten.

Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en snijd de koriander fijn. Meng in een kom de tomaat met de gesnipperde ui, de koriander, een scheutje extra vierge olijfolie, peper en zout. Snijd de harde onderkant van de little gem af en trek de bladeren los van elkaar.

Snijd het briochebroodje open en besmeer de onderkant met de avocadodip. Beleg met de kipburger met gesmolten kaas en het ontbijtspek, de gebakken groenten en enkele little-gemblaadjes. Voeg naar smaak de ingelegde groene peper toe.