Luxe kalfsstoof met ovenfriet

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een diepe hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflookpuree met de gesneden wortel en ui 6 – 8 minuten.

Zet het vuur laag en voeg de kalfsstoof, de bouillon, de takjes tijm, de cranberrychutney en de mosterd toe aan de hapjespan.

Breng de kalfsstoof aan de kook en laat, afgedekt, 10 minuten zachtjes stoven. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal het deksel van de pan, verhoog het vuur en kook nog 5 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in als hij te vochtig blijft. Haal de takjes tijm weer uit de stoof.

Snijd ondertussen de krulpeterselie grof. Snijd het witlof in fijne reepjes. Pers de citroen uit. Meng in een saladekom per persoon: 1/4 van de mayonaise, 1/4 el extra vierge olijfolie en 1/2 el citroensap. Voeg de rozijnen, de helft van de krulpeterselie en de witlof toe en meng goed onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout.