Kalkoenrollade met serranoham en uien-rozemarijnjus

• Meng de wortel en aardappel in een kom met 1 el olijfolie per persoon, de fijngesneden rozemarijn, peper en zout.
• Verdeel vervolgens over een met bakplaat met bakpapier en bak 40 – 50 minuten in de oven (zie Tip). Schep tussendoor om.

Tip: Verspreid de aardappelen en groenten goed over de bakplaat: dan zijn ze sneller gaar.

• Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan en bak de kalkoenrollade in 4 – 8 minuten rondom bruin op hoog vuur.
• Leg de rollade in een ovenschaal en bak, afhankelijk van de grootte van de rollade, 20 - 30 minuten mee. De rollade is klaar als hij goudbruin is en de sappen helder zijn als je een satéprikker in het dikste gedeelte steekt.

• Bereid de bouillon.
• Verhit de koekenpan met het bakvet opnieuw op middelhoog vuur.
• Voeg 150 ml bouillon per persoon, de uienchutney en het overige takje rozemarijn toe aan de pan.
• Meng alles goed en laat de jus dan inkoken tot de gewenste dikte (zie Tip).

Tip: Duurt het te lang voordat de jus is ingekookt? Zet het vuur dan wat hoger. Houd de jus dan wel goed in de gaten, anders brandt hij aan.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan.
• Roerbak de peultjes 6 – 8 minuten, of totdat de peultjes beetgaar zijn.
• Rasp ondertussen de Parmigiano reggiano met een fijne rasp.
• Haal de peultjes uit de pan en leg op een mooie schaal. Strooi de parmigiano reggiano over de peultjes.