Italiaanse minestronesoep met heekfilet

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en fruit de knoflook 2 minuten.  Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee. Voeg de wortel en het kokende water toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan (zie TIP). Dek de pan af en kook de wortel in 15 - 18 minuten gaar. 

Tip: Let je op je zoutinname? Voeg dan 1/4 bouillonblokje per persoon toe in plaats van een halve.

Snijd ondertussen de spinazie in grove stukken en giet de cannellinibonen af in een zeef (zie TIP)

Tip: Wist je dat dit gerecht vooral door de bonen rijk is aan vezels? Het bevat bijna de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Dat komt niet alleen door de bonen, ook de groente bevatten vezels.

Roer de groene pesto, de spinazie, de cannellinibonen en de witte balsamicoazijn door de soep. Dek de pan af en verhit ongeveer 5 - 6 minuten, totdat de spinazie is geslonken.

Dep ondertussen de heekfilet droog met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de heekfilet  2 - 3 minuten op de huid. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde. Breng op smaak met peper en zout.