Filet de poulet farci enveloppé de coppa di parma
préparé avec de la ricotta, servi avec un risotto au citron- Lait (contient du lactose)
La "coppa di Parma" est un jambon découpé et frotté au sel marin manuellement par des maîtres saleurs. Comme son nom l'indique, il est produit dans la province de Parme, en Italie.
Ingrédients
1 pièce(s)
Oignon rouge
3 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Courgette
2.5 g
Origan frais
1 pièce(s)
Filet de poulet
25 g
Ricotta
25 g
Coppa di Parma
75 g
Riz pour risotto
⅗ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
10 g
Noisettes grillées
Ingrédients à avoir chez soi
à votre convenance
Poivre et sel
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Hachez l’échalote. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez la courgette dans la longueur en quartiers. Coupez-les ensuite en oblique par le milieu. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié de l’ail, du sel et du poivre. Réservez pour l'étape 4.
Détachez les feuilles d’origan frais. Ouvrez le filet de poulet et farcissez-le de ricotta. Saupoudrez des feuilles d’origan, salez et poivrez, puis fermez et enveloppez le poulet de coppa di Parma. Réservez-le.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et faites-y revenir le reste d’ail et l’échalote 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez le riz pour risotto et touillez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez-en 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour continuer à cuire les grains. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.
Conseil: Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez dans ce cas un peu d'eau à la casserole, mélangez et réservez au chaud sur le feu à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poulet 2 à 3 minutes par côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit. Entre temps, râpez le parmigiano reggiano et le zeste du citron. Coupez ce dernier en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Mélangez la moitié du parmigiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto puis salez et poivrez à votre goût.
Servez le risotto avec le filet de poulet et les courgettes rôties. Garnissez des quartiers de citron et des noisettes, puis parsemez le risotto du reste de parmigiano reggiano.
