Filet de saumon en croûte aux herbes maison et tomates cerises rôties

Name: Filet de saumon en croûte aux herbes maison et tomates cerises rôties purée de pommes de terre à la ciboulette, olives et salade
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 500 g Pomme de terre; 10 g Persil plat et ciboulette frais; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Chapelure panko; 250 g Tomates cerises rouges; 1 pièce(s) Concombre; 60 g Radicchio, roquette et laitue; 30 g Olives Leccino; 240 g Filet de saumon; ½ pièce(s) Citron; 2 cs Huile d'olive; 4 cc Moutarde; ½ cs Beurre [végétal]; 2 Lait [végétal]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 2 cc Vinaigre balsamique blanc; à votre convenance Poivre et sel

purée de pommes de terre à la ciboulette, olives et salade

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Les tomates cerises sont plus riches en vitamines que les autres. Elles renferment par exemple du bêta-carotène, un antioxydant qui protège des radicaux libres.

Allergènes:

Blé

•Poisson

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pomme de terre

5 g

Persil plat et ciboulette frais

½ pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Chapelure panko

(Contient: Blé )

125 g

Tomates cerises rouges

½ pièce(s)

Concombre

30 g

Radicchio, roquette et laitue

15 g

Olives Leccino

120 g

Filet de saumon

(Contient: Poisson)

¼ pièce(s)

Citron

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

2 cc

Moutarde

¼ cs

Beurre [végétal]

Lait [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1 cc

Vinaigre balsamique blanc

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3323 kJ

Calories794 kcal

Graisses46.6 g

Graisses saturées9.4 g

Glucides57.7 g

Sucres8.6 g

Fibres alimentaires12.2 g

Protéines34.9 g

Sel1.3 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Plat allant au four

•Râpe

•Petit bol

•Bol à salade

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les ou lavez-les soigneusement, puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les à couvert.

Ciselez finement le persil plat et la ciboulette. Écrasez ou émincez l'ail. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine puis coupez le citron en 4 quarts. Dans le petit bol, mélangez le persil plat, l'ail et la moitié de la ciboulette avec, par personne : 1 cc de zeste de citron, 1 cs de chapelure panko et 1/2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Graissez le plat à four avec 1/4 cs d'huile d’olive par personne. Disposez-y le saumon côté peau et parsemez-le du mélange aux fines herbes, chapelure et huile d’olive.

Répartissez les tomates cerises autour du saumon dans le plat à four. Arrosez-les de 1/4 cs d'huile d’olive par personne et saupoudrez de sel et de poivre à votre goût. Enfournez le saumon et les tomates cerises 10 à 12 minutes.

Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, 1 cc de vinaigre balsamique blanc et 1 cc de moutarde. Salez et poivrez à votre goût. Détaillez le concombre en dés. Ajoutez-les ainsi que le mélange de salades au saladier. Mélangez bien. Garnissez des olives.

Écrasez les pommes de terre en purée fine au presse-purée. Ajoutez-y, par personne : 1/4 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1 filet de lait pour l’onctuosité. Ajoutez le reste de ciboulette à la purée, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez.

Servez le saumon en croûte sur les assiettes et disposez les tomates cerises à côté. Accompagnez de la purée à la ciboulette, de la salade et de 1 quartier de citron par personne.