Fiesta Mexicana - fajita's met gegrilde biefstuk, guacamole en salsa

Zet drie kommen klaar en verdeel de gesnipperde ui over de drie kommen. Voeg de tomaten en de helft van de koriander toe aan één van de kommen en pers hier 1 limoenpartje per persoon boven uit. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door. Snijd de avocado open en lepel hem uit in een tweede kom met ui. Plet de avocado met een vork tot een grof mengsel. Voeg de overige koriander toe en pers er 1 limoenpartje per persoon boven uit. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door. Voeg de gesneden paprika toe aan de derde kom, samen met 1/2 tl gerookt paprikapoeder per persoon, peper en zout en meng goed door.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de mais toe en bak de mais ongeveer 5 minuten, of tot de mais begint te kleuren. Voeg vervolgens de gesneden paprika's toe en bak 6 - 8 minuten, of tot de paprika's gaar en gekleurd zijn. Houd apart warm in een diep bord onder aluminiumfolie.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Zet 75 ml water per persoon klaar. Verhit 1/2 el boter per persoon in een steelpan. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en bak 2 - 3 minuten, of tot het begint te geuren. Voeg beetje bij beetje het water toe en roer goed door met een garde tot een glad geheel. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed door tot alles is gesmolten. Voeg de jalapeños en 1/2 tl gerookt paprikapoeder per persoon toe, meng goed door en draai het vuur uit. Verwarm de tortilla's 2 - 3 minuten in de oven.

Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde sauteerpan van de groenten op middelhoog vuur. Laat de boter goed heet worden, leg de biefstuk in de pan en bak 2 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan.

Tip: Houd je meer van doorbakken vlees? Bak het vlees dan langer naar wens.