Feestelijke beenham met haricot verts in spek

• Leg de beenham in een grote ovenschaal en bak 30 - 40 minuten in de oven.
• Verwijder het klokhuis van de appel en peer en snijd in partjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en snijd de bieslook fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de haricot verts.

Tip: Wist je dat appels flavonoïden bevatten? Dit zijn antioxidanten die ons beschermen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen in je lichaam veroorzaakt door bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.

• Maak pakketjes van de haricots verts en wikkel het ontbijtspek eromheen (zie Tip). Verdeel over een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel de haricot verts met 1/4 el olijfolie per persoon en peper.
• Bak de laatste 15 minuten de haricot verts-spekrolletjes, de appel en de peer mee met de beenham in de oven.

Tip: De haricots verts mogen nog een bite hebben als ze uit de oven komen. Houd je hier niet van? Breng dan een bodempje water aan de kook in een pan met deksel en kook de haricots verts in 4 - 6 minuten beetgaar voordat je ze in het ontbijtspek wikkelt en in de oven doet.

• Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 50 ml slagroom en 1/2 el roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg vervolgens de helft van de bieslook en 1 tl mosterd per persoon toe en roer goed.
• Houd de puree tot serveren warm op laag vuur.

• Verhit in een steelpan 1/2 el roomboter per persoon op middelhoog vuur.
• Bak de sjalot en de knoflook 2 - 3 minuten.
• Blus af met 1/2 el rodewijnazijn, de runderbouillon en de uienchutney. Laat in 8 - 10 minuten inkoken.
• Verlaag het vuur en voeg de overige slagroom, peper en zout toe en roer goed door. Verhit nog 2 - 3 minuten.