Double veggie - Kikkererwtencurry met zoete aardappel

Name: Double veggie - Kikkererwtencurry met zoete aardappel met rijst, mangochutney en een salade als extra
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 3 tl Verse gember; 4 cm Verse kurkuma; 1 blik(ken) Kikkererwten; 1 pak(ken) Tomatenblokjes; 250 ml Kokosmelk; 150 gram Basmatirijst; 20 gram Verse koriander en munt; 100 gram Spinazie; 40 gram Mangochutney; 1 stuk(s) Komkommer; 200 gram Mini-romatomaten; ½ stuk(s) Limoen; 150 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Wittewijnazijn; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 el Zonnebloemolie

met rijst, mangochutney en een salade als extra

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Kurkuma is een plant met prachtige bloemen. Het eetbare deel zit onder de grond en noemt men ook wel geelwortel.

Labels:

Vegan

•Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

2 stuk(s)

Knoflookteen

1.5 tl

Verse gember

2 cm

Verse kurkuma

1 blik(ken)

Kikkererwten

1 pak(ken)

Tomatenblokjes

125 ml

Kokosmelk

75 gram

Basmatirijst

10 gram

Verse koriander en munt

50 gram

Spinazie

20 gram

Mangochutney

½ stuk(s)

Komkommer

100 gram

Mini-romatomaten

¼ stuk(s)

Limoen

Zelf toevoegen

75 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Wittewijnazijn

½ el

Extra vierge olijfolie

½ el

Zonnebloemolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)759 kcal

Energie (kJ)3177 kJ

Vetten40.1 g

waarvan verzadigd21.9 g

Koolhydraten72.9 g

waarvan suikers27.3 g

Vezels18.6 g

Eiwitten17.8 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Rasp

•Pan met deksel

•Vergiet

•Soeppan met deksel

•Saladekom

Instructies

Bereid de bouillon. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de verse gember en de verse kurkuma (zie Tip). Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.

Tip: Let op, kurkuma geeft af. Gebruik handschoentjes of doe een boterhamzakje om je handen voordat je gaat raspen.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, ui, gember en kurkuma 1 - 2 minuten. Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.

Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon, de bouillon, de tomatenblokjes en de kokosmelk. Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en laat, afgedekt,

15 - 20 minuten zachtjes koken, tot de zoete aardappel zacht is. Kook ondertussen de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd de komkommer in blokjes. Halveer de mini-romatomaten. Rasp de limoen en snijd in parten. Ris de blaadjes van de takjes munt. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn. Maak een dressing in een saladekom van per persoon: 1 tl limoenrasp, 1/2 el extra vierge olijfolie, het sap van 1 partje limoen, peper en zout. Voeg de komkommer, de mini-romatomaten en de helft van de kruiden toe en schep om.

Haal het deksel van de soeppan en voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng goed op smaak met peper en zout.

Tip: Kikkererwten zijn voedzaam door de vele vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen - zoals vitamine E voor een sterke weerstand.