Double protein - Filet mignon de porc en double portion et salade de betteraves et mâche à la poire
accompagné de grenailles et d'oignon rouge poêlé
Dans ce plat, la betterave est à l'honneur : ce tubercule rouge en fait un repas très riche en fibres et en potassium.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Oignon rouge
2 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja)
165 g
Betteraves rouges cuites
½ pièce(s)
Poire
20 g
Mélange de salades : mâche, roquette et frisée
10 g
Noix concassées
(Contient: Noix Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
à votre convenance
Poivre et sel
1 cc
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Vinaigre balsamique noir
0.13 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
1 cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre de vin blanc
Ustensiles
Instructions
- Coupez éventuellement les grosses grenailles en deux et laissez les autres entières.
- Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des grenailles, émiettez le cube de bouillon par-dessus te faites-les cuire 16 à 18 minutes. Égouttez.
- Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles.
- Salez et poivrez généreusement le filet mignon.
- Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle et cuire le filet mignon avec l'oignon rouge 2 à 3 minutes par côté à feu moyen-vif.
- Couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen (voir conseil).
- Réservez ensuite la viande hors de la poêle, dans une feuille d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.
- Déglacez l'oignon avec le vinaigre balsamique noir et faites réduire encore 2 à 3 minutes en remuant.
Conseil: Le filet mignon de porc peut se déguster rosé. Si vous le préférez plus cuit, n'hésitez pas à prolonger son temps de cuisson.
- Coupez les betteraves précuites en dés de 2 cm.
- Retirez le trognon de la poire et coupez-la en quartiers.
- Faites chauffer le reste du beurre dans l’autre poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire les quartiers de poire 1 à 2 minutes par côté à feu moyen-vif (voir conseil).
Conseil: Utilisez suffisamment de beurre pour que la poire n'accroche pas à la poêle et ne la faites pas cuire trop longtemps.
- Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.
- Ajoutez-y le mélange de salade, la betterave rouge et les noix. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez la salade, les grenailles et le filet mignon sur les assiettes.
- Disposez l'oignon rouge sur le filet mignon.
- Garnissez la salade de poire.
Conseil: Le saviez-vous ? Les poires sont riches en fibres. Entre autre grâce à la poire, ce plat vous apporte environ la moitiés des AJR en fibres !
