Krokante garnalen met kokosrijst

Name: Krokante garnalen met kokosrijst met zoetzure komkommer en radijs
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 100 ml Kokosmelk; 170 gram Witte langgraanrijst; ⅔ stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Komkommer; 1 bosje(s) Radijs; 20 gram Kokosrasp; 50 gram Panko paneermeel; 180 gram Garnalen; 5 gram Verse koriander; naar smaak Peper en zout; 2 tl Suiker; 2 el Wittewijnazijn; 2 el Zonnebloemolie

met zoetzure komkommer en radijs

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Panko heeft een grovere korrel dan gewoon paneermeel en geeft hierdoor een extra knapperig korstje bij het bakken.

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Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

50 ml

Kokosmelk

85 gram

Witte langgraanrijst

⅓ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Komkommer

½ bosje(s)

Radijs

10 gram

Kokosrasp

25 gram

Panko paneermeel

90 gram

Garnalen

2.5 gram

Verse koriander

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Suiker

1 el

Wittewijnazijn

1 el

Zonnebloemolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)776 kcal

Energie (kJ)3247 kJ

Vetten30 g

waarvan verzadigd16 g

Koolhydraten99 g

waarvan suikers11.3 g

Vezels3.8 g

Eiwitten26 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Saladekom

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Keukenpapier

Instructies

Préchauffez le four à 200 degrés. Dans la casserole, mélangez le lait de coco à 250 ml d’eau par personne, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Faites cuire le riz 12 à 14 minutes à feu doux et à couvert. Égouttez et laisser cuire un peu plus à couvert (feu éteint).

Coupez 2 petits quartiers de citron vert par personne et réservez-les. Pressez le reste dans le saladier et mélangez le jus au sucre et au vinaigre de vin blanc ainsi qu’à du sel et à du poivre pour obtenir une vinaigrette.

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le à l’aide d’une cuillère à café, puis taillez-le en petits arcs. Retirez les fanes de radis et coupez les radis en fines tranches. Mélangez le concombre et le radis à la vinaigrette aigre-douce dans le saladier. Placez le tout au réfrigérateur jusqu'à utilisation et remuez régulièrement entre temps.

Dans le bol, mélangez la noix de coco râpée, la chapelure, du sel et du poivre. Épongez les crevettes avec de l’essuie-tout et arrosez-les d’huile de tournesol sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le mélange à la noix de coco sur les crevettes et mélangez bien pour les recouvrir de chapelure. Enfournez les crevettes 12 à 14 minutes.

Tip: Bak het overige kokos-pankomengsel dat niet aan de garnalen blijft plakken mee en gebruik het als topping bij het serveren.

Pendant ce temps, ciselez grossièrement la coriandre.

Servez les crevettes croustillantes avec le riz à la noix de coco et la salade aigre-douce. Garnissez le plat avec la coriandre et les quartiers de citron vert. Saupoudrez le reste du mélange à la noix de coco sur le riz.

Tip: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?