Kippendij met citroengras en pikante Thaise dressing
met quinoasalade, pinda's, limoen en rode koolCalorieën
:
786 kcalEiwitten
:
42.9g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkExtra groente
Eiwitrijk
Fibermaxxing
Allergenen:
- Vis
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Quinoa
65 gram
Babyspinazie
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Vers citroengras
1 stuk(s)
Kippendij
½ bosje(s)
Lente-ui
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Groene peper
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Thais basilicum
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
10 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
50 gram
Gesneden rode kool
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
¼ el
Ketjap of zoete sojasaus
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een pot. Kook de quinoa 12 - 15 minuten. Giet daarna af en voeg terug toe aan de pot.
- Houd 1/8 van de spinazie apart. Voeg de overige spinazie toe aan de quinoa en laat afgedekt staan.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder de buitenste laag van het citroengras en snijd in dunne schijfjes.
2
- Meng in een kom de kip met het citroengras, de ketjap of zoete sojasaus en de helft van de knoflook.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kip 5 minuten per kant.
- Voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak nog 1 - 2 minuten.
3
- Verwijder de zaadjes uit de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en voeg toe aan een hoge kom.
- Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in partjes.
- Voeg de limoenrasp toe aan de hoge kom. Knijp er 1 limoenpartje per persoon boven uit.
- Voeg het Thaise basilicum, de mayonaise en de honing toe.
4
- Voeg 1 el water per persoon, de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), de achtergehouden spinazie, de overige knoflook en de helft van het groene gedeelte van de lente-ui toe.
- Voeg wat extra vierge olijfolie naar smaak toe en pureer met een staafmixer tot een gladde dressing.
- Breng op smaak met peper en zout.
5
- Rasp de wortels.
- Voeg aan een grote saladekom de quinoa, de rode kool, de wortel en de overige lente-ui toe.
- Breng op smaak met peper en zout, voeg de helft van de dressing toe en meng goed.
- Hak de pinda's grof.
6
- Snijd de kip in plakjes.
- Verdeel de quinoasalade over diepe borden en leg de kip erop.
- Besprenkel met de overige dressing.
- Garneer met de pinda's en serveer met de overige limoenpartjes.
