Conchiglie en sauce crémeuse au brocoli et pesto
garnies de pecorino et d'amandes
Les conchiglie sont appréciées entre autres pour leur forme : celle d'un coquillage. La sauce s'y niche ainsi parfaitement, ce qui les rend encore plus savoureuses !
Tags:
Végé
Allergènes:
Hvede
•Cashewnoten
•Milk
•Amandelnoten
•Jordnødder
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Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
90 g
Conchiglie
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
180 g
Brocoli
½ pièce(s)
Citron
20 g
Pesto
75 g
Crème liquide
20 g
Pecorino râpé AOP
10 g
Amandes grillées et salées
5 g
Basilic frais
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Écumoire
•Casserole avec couvercle
•Bol haut
•Sauteuse
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Dans la casserole, portez un bon volume d'eau à ébullition et ajoutez-y 1 pincée de sel. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.
- Faites cuire le brocoli 5 à 7 minutes à couvert. Retirez-le de la casserole à l'aide d'une écumoire et réservez.
- Faites cuire les pâtes dans la même casserole 11 à 13 minutes à couvert. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson, égouttez-les et réservez-les.
- Pendant ce temps, émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
2
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y l'échalote, l'ail et faites-les cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez-y ensuite la moitié du brocoli et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Transférez le tout dans un bol profond. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Ajoutez-y la crème liquide et 50 ml d'eau de cuisson des pâtes par personns. Mixez le tout au mixeur plongeant en sauce homogène.
3
- Versez la sauce dans la même sauteuse et ajoutez-y le pesto, la moitié du pecorino et le reste de brocoli. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Remuez bien le tout et faites réduire 2 à 3 minutes à feu doux.
- Prélevez le zeste de citron au-dessus du petit bol. Coupez le citron en 6 quartiers.
- Hachez grossièrement les amandes et taillez le basilic en lanières.
4
- Pressez 1 quartier de citron par personne au-dessus de la sauce, puis ajoutez-y les pâtes et mélangez bien.
- Ajoutez éventuellement 1 filet d'eau de cuisson pour éclaircir la sauce.
- Hors du feu, ajoutez-y la moitié du zeste de citron et du basilic. Salez et poivrez puis mélangez bien.
- Servez les pâtes sur les assiettes et garnissez-les des amandes, ainsi que du pecorino, du basilic et du zeste de citron restants.
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