Soupe onctueuse au poireau et pommes de terre
crostini au gruyère, huile aux herbes et graines de courge grillées
MISE EN PLACE
La veille :
- Préparer la soupe et la réchauffer juste avant de servir
Le jour même :
- Enfourner les crostini
- Préparer l'huile aux herbes
- Griller les graines de courge
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¾ pièce(s)
Poireau
5 g
Persil plat et ciboulette frais
½ pièce(s)
Ciabatta blanche
(Contient: Gluten, Seigle, Blé Peut contenir : Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Fruits à coque, Graines de sésame, Soja)
25 g
Gruyère râpé AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Graines de courge
(Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
2 cs
Huile d'olive vierge extra
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Moutarde
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Certaines étapes peuvent être réalisées à l'avance. Elles figurent dans la section « mise en place », au recto de la fiche-recette.
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Épluchez et écrasez l'ail. Émincez l'oignon et coupez le poireau en fines rondelles.
- Dans la marmite à soupe, faites fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire l'oignon, l'ail et le poireau 5 à 6 minutes.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la marmite.
- Ajoutez-y la moutarde, le bouillon et la crème. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 7 à 8 minutes.
- Coupez le pain en tranches et déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de l'huile d'olive puis salez et poivrez.
- Garnissez-les des 3/4 du gruyère. Enfournez 6 à 8 minutes.
- Ciselez finement les herbes fraîches. Réservez 1/3 de la ciboulette pour l'étape 4.
- Dans le petit bol, mélangez le reste des herbes fraîches et l'huile d'olive vierge extra, puis salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif, et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez hors de la poêle.
- Ajoutez le vinaigre de vin blanc à la soupe puis mixez le tout au mixeur plongeant, jusqu'à obtention d'une soupe lisse. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la soupe dans des bols et garnissez-la de l'huile aux herbes, des graines de courge grillées et du reste de gruyère.
- Accompagnez des crostini et garnissez du reste de ciboulette.
