Brunchbox |

• Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Halveer ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakken.
• Smelt 2el roomboter in de koekenpan en bak de appel 4 – 5 minuten op middelhoog vuur, of tot de buitenkant begint te kleuren.
• Zet het vuur hoog, voeg de honing toe en karamelliseer de appel 1 - 2 minuten.
• Haal uit de pan en bewaar apart.

• Breng een grote pan met ruim water aan de kook (zie Tip). Voeg geen zout toe aan het water.
• Voeg de wittewijnazijn toe zodra het water kookt.
• Breek elk ei in een klein glas of kommetje.
• Draai vervolgens het vuur op zeer laag, zodat er geen tot weinig belletjes meer opborrelen. Ga direct verder met de volgende stap.

Tip: Durf je het pocheren niet aan en speel je liever op safe? Kook de eieren dan gewoon in de schil: 6 minuten voor een zacht- en 10 minuten voor een hardgekookt ei.

• Draai met een garde het water in de pan rond zodat er een draaikolk in de pan ontstaat.
• Schenk de eieren heel voorzichtig één voor één in het midden van de draaikolk (zie Tip).
• Kook 2 - 3 minuten tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Kook eventueel 1 minuut langer voor een stevigere dooier.
• Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Tip: Het is belangrijk dat het water warm genoeg blijft om het ei te koken, maar niet teveel borrelt. Voeg de eieren dus zo snel mogelijk na het omlaag draaien van het vuur toe aan het water.

• Verwarm de olijfolie in een tweede koekenpan op middellaag vuur.
• Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan. Voeg een snuf zout en peper toe.
• Roerbak de spinazie 1 minuut of totdat deze begint te slinken. Haal vervolgens van het vuur.
• Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan.
• Bak de briochebroodjes 3 - 4 minuten in de voorverwarmde oven.