Bietenrisotto met feta en munt

Name: Bietenrisotto met feta en munt met veldsla en walnoten
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 2 stuk(s) Sjalot; 20 gram Walnootstukjes; 150 gram Risottorijst; 335 gram Gekookte rode bieten; 100 gram Feta; 5 gram Verse munt; 40 gram Veldsla; 500 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Extra vierge olijfolie

met veldsla en walnoten

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Waar of niet waar? Walnoten lijken niet alleen op hersenen, ze zijn er ook nog eens goed voor.

(Het juiste antwoord is: Waar! Walnoten bevatten ALA, een plantaardig omega 3-vetzuur dat goed is voor je hart, bloedvaten én hersenen.)

Labels:

Veggie

•Caloriebewust

Allergenen:

Walnoten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Sjalot

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

75 gram

Risottorijst

165 gram

Gekookte rode bieten

50 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

2.5 gram

Verse munt

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Veldsla

Zelf toevoegen

250 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)286 kcal

Energie (kJ)1195 kJ

Vetten18.1 g

waarvan verzadigd12.7 g

Koolhydraten15 g

waarvan suikers13.2 g

Vezels6.9 g

Eiwitten12.1 g

Zout3.3 g

Benodigdheden

•Hapjespan

•Rasp

Instructies

Bereid de bouillon. Snipper de sjalot en hak de walnoten grof. Verhit een hapjespan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: (NEW)Let jij op je zoutinname? Bereid dan 125 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 125 ml kokend water per persoon, en/of gebruik de helft van de feta.

Verhit de roomboter in dezelfde pan en fruit de sjalot 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen.

Rasp ondertussen de voorgekookte bieten met een grove rasp (zie Tip) en kook ze de laatste 5 minuten mee met de risotto. Verkruimel de feta en snijd de muntblaadjes in fijne reepjes.

Tip: Bieten geven veel kleur af aan je handen. Dat kun je voorkomen door de bietjes met boterhamzakjes vast te pakken bij het raspen.

Meng de helft van de feta door de risotto, roer door tot alles gesmolten is en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat bieten heel vezelrijk zijn? De hoeveelheid in dit gerecht levert je bijna 20% van de ADH. Daarnaast zijn bieten rijk aan kalium; een essentieel mineraal voor een gezonde bloeddruk.

Verdeel de veldsla over de borden (Tip), schep de risotto erop en garneer met de walnoten en de overige feta. Bestrooi met de munt en besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie naar smaak.

Tip: Door de warme risotto slinkt de sla. Wil je meer bite behouden? Serveer de veldsla dan apart en meng pas tijdens het eten.