Beenham met hasselback aardappelen

Name: Beenham met hasselback aardappelen met prei in vinaigrette en in spek gerolde haricots verts
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 500 gram Rosevalaardappelen; 1 zakje(s) Gedroogde tijm; 3 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Handsinaasappel; 400 gram Beenham met honing-mosterdmarinade; 1 stuk(s) Prei; 300 gram Haricots verts; 6 plak(ken) Ontbijtspek; 1 stuk(s) Sjalot; 80 gram Cranberrychutney; 100 ml Culinaire room; 80 gram Snijbiet en veldsla; 300 ml Zoutarme groentebouillon; 2 tl Mosterd; 1 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 5 el Olijfolie; 1 el Bloem; 1 tl Rodewijnazijn; 3 el [Plantaardige] boter

met prei in vinaigrette en in spek gerolde haricots verts

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De beenham hebben we al voor je gemarineerd met honing en mosterd - hij kan dus zo de oven in!

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd1 uur

Oventijd45 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Rosevalaardappelen

½ zakje(s)

Gedroogde tijm

2 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Handsinaasappel

200 gram

Beenham met honing-mosterdmarinade

½ stuk(s)

Prei

150 gram

Haricots verts

3 plak(ken)

Ontbijtspek

½ stuk(s)

Sjalot

40 gram

Cranberrychutney

50 ml

Culinaire room

40 gram

Snijbiet en veldsla

Zelf toevoegen

150 ml

Zoutarme groentebouillon

1 tl

Mosterd

½ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

2.5 el

Olijfolie

½ el

Bloem

½ tl

Rodewijnazijn

1.5 el

[Plantaardige] boter

Voedingswaarden

Energie (kcal)1397 kcal

Energie (kJ)5846 kJ

Vetten80 g

waarvan verzadigd30 g

Koolhydraten100 g

waarvan suikers37 g

Vezels18.3 g

Eiwitten59 g

Zout6 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

•Kom

•Ovenschaal

•Saladekom

•Hapjespan met deksel

•Pan met deksel

•Garde

•Steelpan

•Serveerschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardappelen en maak schijfjes van 4 mm dik. Snijd ze in, maar niet helemaal door. Laat de onderkant van de aardappel aan elkaar zitten (zie Tip). Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Meng de gedroogde tijm en de helft van de knoflook in een kleine kom met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Leg 2 houten lepels in de lengte onder de aardappel, zodat je de aardappel niet doorsnijdt (zie stapfoto).

Meng de aardappelen in een kom met de tijm-knoflookolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de aardappelen 40 - 50 minuten in de oven.
Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappel en snijd vervolgens in plakjes. Verdeel de plakjes over een ovenschaal en leg de beenham erop.
Bak de beenham naast of onder de aardappelen 30 - 40 minuten in de oven.

Bereid de bouillon. Snijd de prei in de lengte in stukken van ongeveer 10 cm.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel en bak de prei 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
Blus af met 250 ml bouillon per persoon en breng, afgedekt, aan de kook. Kook de prei 10 - 12 minuten op laag vuur en giet daarna af.
Maak ondertussen in een saladekom een vinaigrette van per persoon 1/2 el olijfolie, 1/2 tl rodewijnazijn, 1/2 tl mosterd en 1/2 tl honing. Meng de prei door de vinaigrette en bewaar apart.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze afgedekt 5 - 6 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat uistomen zonder deksel.
Verdeel de haricots verts over de plakjes ontbijtspek en rol ze vervolgens in het spek.
Bak de rolletjes 7 - 9 minuten mee met de hasselback-aardappelen in de oven.

Snipper de sjalot. Verhit 1 el roomboter per persoon in een steelpan en fruit de sjalot en de rest van de knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en bak 1 - 2 minuten mee. Voeg dan de kookroom, cranberrychutney en per persoon: 1/2 tl mosterd en 50 ml bouillon toe.
Roer goed door met een garde en laat 5 - 8 minuten inkoken tot een gladde saus.

Meng vlak voor serveren de gemengde sla met de prei.
Serveer de beenham met de mosterd-cranberrysaus. Leg de hasselback-aardappelen en de in spek gerolde haricots verts op de serveerschalen.
Serveer de prei ernaast.