Zalmfilet met frisse risotto

Name: Zalmfilet met frisse risotto met courgette, venkel en pecorino
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Venkel; 1 stuk(s) Courgette; 150 gram Risottorijst; 2 stuk(s) Zalmfilet; 50 gram Biologische zure room; 50 gram Geraspte pecorino DOP; 700 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el [Plantaardige] boter; 3 el Wittewijnazijn; 2 tl Suiker; 1.5 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met courgette, venkel en pecorino

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Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Venkel

½ stuk(s)

Courgette

75 gram

Risottorijst

1 stuk(s)

Zalmfilet

25 gram

Biologische zure room

25 gram

Geraspte pecorino DOP

Zelf toevoegen

350 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

[Plantaardige] boter

1.5 el

Wittewijnazijn

1 tl

Suiker

¾ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)920 kcal

Energie (kJ)3849 kJ

Vetten45 g

waarvan verzadigd16 g

Koolhydraten86 g

waarvan suikers17 g

Vezels4.3 g

Eiwitten37 g

Zout6 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Kom

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

•Keukenpapier

Instructies

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Émincez l’échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur, puis coupez-le en lanières très fines. Réservez éventuellement les fanes s'il y en a. Coupez la courgette en fines rondelles. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-la avec 1/4 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez, puis enfournez 18 à 20 minutes.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y l’échalote et 3/4 du fenouil. Faites cuire 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de sucre et une pincée de sel. Mélangez bien et réservez pour bien laisser imprégner les saveurs. Remuez de temps en temps.

Ajoutez le riz pour risotto et l'ail au wok ou à la sauteuse, puis faites cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz absorber lentement le bouillon. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez 1/3 du bouillon. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Faites cuire le risotto à feu doux 15 à 20 minutes. Remuez-le régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de bouillon pour continuer de cuire les grains de riz.

Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en vanbinnen nog een lichte bite hebben.

Contrôlez la courgette au four. Épongez le filet de saumon avec de l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le saumon 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Tip: Is de courgette al (bijna) klaar? Zet de oven dan uit en houd de courgette warm tot serveren.

Ajoutez la crème aigre, la courgette et la moitié du pecorino au risotto. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le riz dans des assiettes creuses et disposez le saumon par-dessus. Garnissez du reste de pecorino et des fanes de fenouil s'il y en a. Accompagnez de la salade de fenouil.