Filet de saumon en croûte de pâte feuilletée

Name: Filet de saumon en croûte de pâte feuilletée accompagné de fenouil à l’étuvée, de grenailles et d'une salade
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 100 g Épinards; 10 g Aneth et ciboulette frais; ½ pièce(s) Citron; 40 g Fromage frais; 400 g Grenailles; 1 pièce(s) Fenouil; 2 pièce(s) Filet de saumon; 1 roll(s) Pâte feuilletée; 60 g Roquette et mâche; à votre convenance Poivre et sel; 2 cc Miel [ou alternative vegan]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 3 cs Beurre [végétal]; 2 cs Huile d'olive; 2.5 ml Lait [végétal]; 1.5 cs Vinaigre balsamique blanc

accompagné de fenouil à l’étuvée, de grenailles et d'une salade

4.4

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Saviez-vous que - comme les flamants roses - la couleur rose du saumon provenait de son alimentation ? Plus précisément du pigment qu'il absorbe (des crevettes par exemple).

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Allergènes:

Blé

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation50 minutes

Cuisson40 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

50 g

Épinards

5 g

Aneth et ciboulette frais

¼ pièce(s)

Citron

20 g

Fromage frais

200 g

Grenailles

½ pièce(s)

Fenouil

1 pièce(s)

Filet de saumon

½ roll(s)

Pâte feuilletée

(Contient: Blé Peut contenir: Lait (contient du lactose))

30 g

Roquette et mâche

Ingrédients à avoir chez soi

à votre convenance

Poivre et sel

1 cc

Miel [ou alternative vegan]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1.5 cs

Beurre [végétal]

1 cs

Huile d'olive

1.25 ml

Lait [végétal]

¾ cs

Vinaigre balsamique blanc

Valeurs nutritionnelles

Calories1504 kcal

Énergie (kJ)6293 kJ

Graisses102 g

Graisses saturées42 g

Glucides95 g

Sucres16 g

Fibres alimentaires8.1 g

Protéines40 g

Sel2 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Passoire

•Bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Bol à salade

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle et revenir l’échalote et l’ail 1 minute. Ajoutez les épinards peu à peu et laissez-les réduire en remuant. Égouttez-les et laissez-les refroidir dans la passoire. Retirez-les ensuite de la passoire et hachez-les finement.

Ciselez la ciboulette et l’aneth. Taillez 2 quartiers de citron par personne. Dans le bol, mélangez le fromage crémeux, la moitié des herbes ainsi que du sel et du poivre. Pressez un quartier de citron par personne par-dessus. Mélangez bien et réservez. Lavez bien les grenailles, puis coupez-les en deux, voire en quartiers pour les plus grosses. Retirez le cœur dur du fenouil et taillez-le en lanières.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle utilisée pour les épinards. Ajoutez le fenouil et faites-le cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez 2 cs d’eau et 1 cc de miel par personne, couvrez et faites cuire à l’étuvée 10 à 15 minutes. Salez et poivrez. Maintenez le tout au chaud à feu doux.Sortez le saumon de son emballage et saupoudrez-le de sel et de poivre.

Coupez la pâte feuilletée en morceaux de manière à utiliser 1/2 rouleau par personne. Piquez délicatement la pâte à l'aide d'une fourchette. Étalez les épinards sur la moitié de chaque morceau de pâte feuilletée. Disposez le filet de saumon dessus et garnissez-le de fromage crémeux. Rabattez la pâte feuilletée sur le saumon et appuyez fermement sur les côtés et faites une entaille sur le dessus. Badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée d'un peu de lait.

Disposez les paquets de saumon sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Placez les grenailles à côté et mélangez-les à 1 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Enfournez 20 à 25 minutes.Dans le saladier, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/4 cc de vinaigre balsamique blanc par personne. Juste avant de servir, ajoutez la roquette, la mâche et le reste des herbes, puis mélangez bien.

Servez le saumon en croûte sur les assiettesAccompagnez-le des grenailles, du fenouil à l’étuvée et de la salade. Garnissez le tout avec les quartiers de citron.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Nous n’absorbons souvent pas assez de vitamine D. Celle-ci renforce le système immunitaire et est nécessaire pour fixer le calcium. Les poissons gras, tels que le saumon, le maquereau, le hareng et la sardine en contiennent beaucoup.