Veggie + protein - Tomatenrisotto met schelvisfilet als extra
met rucola, pecorino en gemengde pittentopping
4.2
(24)
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.
Allergenen:
Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd40 minuten
Oventijd35 minuten
NiveauMakkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden
5 gram
Rood basilicum
3 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Paprika
¼
Tomatenpuree
75 gram
Risottorijst
75 ml
Kokosmelk
4.95 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
25 gram
Geraspte pecorino DOP
40 gram
Rucola
1 stuk(s)
Schelvisfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
150 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
•Hapjespan met deksel
•Koekenpan
•Keukenpapier
Instructies
1
- Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
- Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
2
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op hoog vuur.
- Voeg de ui toe en de paprika. Roerbak 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog. Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
3
- Verlaag het vuur, voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
- Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
- Dep de schelvisfilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde koekenpan en bak de schelvisfilet 1 - 2 minuten per kant op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Leg de schelvisfilet op de risotto. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte pecorino en pittenmix.
