Vegetarisch kapsalon op z'n Mexicaans

Name: Vegetarisch kapsalon op z'n Mexicaans met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 450 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 pak(ken) Rode kidneybonen; 95 gram Maïs in blik; 1 stuk(s) Avocado; ½ stuk(s) Rode ui; ½ stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Verse koriander; 1 stuk(s) Limoen; 2 stuk(s) Tomaat; 25 gram Geraspte cheddar; 50 gram Biologische zure room; 1 tl Witte balsamicoazijn; 1.5 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] boter; 3 tl Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Dit gerecht is een stuk voedzamer dan je van een kapsalon gewend bent. Je krijgt maar liefst 75% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels binnen!

Labels:

Veggie

Allergenen:

Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

300 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ pak(ken)

Rode kidneybonen

50 gram

Maïs in blik

½ stuk(s)

Avocado

¼ stuk(s)

Rode ui

¼ stuk(s)

Rode peper

½ stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Sellerie)

½ stuk(s)

Limoen

1 stuk(s)

Tomaat

15 gram

Geraspte cheddar

(Bevat: Milk)

25 gram

Biologische zure room

(Bevat: Milk)

Zelf toevoegen

½ tl

Witte balsamicoazijn

¾ el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] boter

1.5 tl

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)867 kcal

Energie (kJ)3629 kJ

Vetten50.3 g

waarvan verzadigd13.1 g

Koolhydraten73.3 g

waarvan suikers21.8 g

Vezels19.6 g

Eiwitten21.2 g

Zout1.5 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Koekenpan

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel en snijd in partjes. Meng in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verdeel de partjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn (zie Tip). Schep halverwege om.

Tip: De randen van de zoete aardappel kunnen makkelijk verbranden. Houd de oven dus goed in de gaten en verlaag eventueel de temperatuur.

Giet de bonen af. Meng in een kom met per persoon: 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de laatste 5 minuten de bonen over de wedges en bak mee in de oven.

Giet de mais af. Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de maiskorrels 2 - 3 minuten met een snuif zout. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en snipper de ui zeer fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn en hak de koriander grof. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.

Snijd de tomaat in kleine blokjes. Prak de avocado in een kleine kom en meng met de rode peper, ui, knoflook en 1/3 van de koriander. Meng vervolgens per persoon: 1/2 el limoensap en 1/2 tl extra vierge olijfolie door de guacamole. Breng op smaak met peper en zout. Meng voor de salsa in een andere kleine kom de tomatenblokjes met 1/3 van de koriander. Voeg per persoon: 1 tl extra vierge olijfolie en 1/2 tl witte balsamicoazijn toe aan de tomatensalsa. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de maiskorrels met de bonen en zoete aardappel en strooi de cheddar erover. Zet de bakplaat nog 3 – 5 minuten terug in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

Verdeel de bonen en zoete-aardappelwedges met cheddar over de borden. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en zure room. Garneer met de overige koriander en limoenpartjes.

Weetje: Wist je dat dit gerecht bijna 75% van de ADH vezels bevat én rijk is aan eiwit? Zowel de bonen als de zoete aardappelen, avocado en mais zitten er vol mee.