Filet mignon de porc et son jus à l'orange et au miel
accompagné de carottes glacées, d'une purée de betterave et d'amandes effiléesLe glaçage est une technique culinaire qui consiste à ajouter du sucre, du miel ou un sirop pour donner un bel aspect lustré aux légumes ou à la viande.
Ingrédients
100 g
Betterave jaune
300 g
Pomme de terre
5 g
Thym frais
⅓ bouquet(s)
Carottes en botte
½ pièce(s)
Orange
15 g
Amandes effilées
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
½ cs
Miel
2.5 g
Persil plat frais
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Sucre
à votre convenance
Poivre et sel
5 ml
Lait [végétal]
2 cc
Moutarde
2.5 cs
Beurre [végétal]
50 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et la betterave jaune. Épluchez la betterave jaune et coupez-la en petits dés de 1/2 cm. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux. Effeuillez le thym. Coupez les fanes des carottes (conservez un peu de vert) et épluchez-les. Pressez le jus de l'orange.
Faites cuire la betterave jaune 20 à 25 minutes, ajoutez les pommes de terre au bout de 5 à 10 minutes. Égouttez et mixez grossièrement les pommes de terre et la betterave en purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.
Faites chauffer la grande poêle à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre 1/2 cs de beurre. Faites cuire les carottes 5 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Salez et poivrez le filet mignon. Faites-le saisir 2 à 3 minutes de tous les côtés. Placez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 10 à 15 minutes. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
Faites chauffer la poêle à feu doux avec la graisse de cuisson et ajoutez le miel et le jus d'orange. Laissez réduire le jus 6 à 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, ciselez le persil.
Servez la purée de pommes de terre et de betterave sur les assiettes. Placez les carottes et le filet mignon à côté. Versez le jus sur le filet mignon. Garnissez du persil et des amandes effilées.
