Bulgurbowl met vegetarische kipstukjes

Name: Bulgurbowl met vegetarische kipstukjes met courgette, tomaat, gedroogde cranberry's en frisse dressing
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 150 gram Bulgur; 150 gram Vegan kipstukjes; 40 gram Mix van ajuin en look; 1 stuk(s) Courgette; 2 stuk(s) Tomaat; 10 gram Verse bladpeterselie en munt; 40 gram Gedroogde cranberry's; 100 gram Biologische volle yoghurt; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 20 gram Gezouten amandelen; ½ stuk(s) Citroen; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; 2 el Honing [of plantaardig alternatief]; 300 ml Water; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met courgette, tomaat, gedroogde cranberry's en frisse dressing

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Amandelen, vaak verward met noten, zijn eigenlijk zaden van de amandelboom (Prunus dulcis). Hierdoor behoren amandelen tot de steenvruchtfamilie, net als perziken en abrikozen!

Labels:

Veggie

Allergenen:

Hvede

•Soja

•Milk

•Amandelnoten

•Jordnødder

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd15 minuten

Oventijd15 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Bulgur

75 gram

Vegan kipstukjes

20 gram

Mix van ajuin en look

½ stuk(s)

Courgette

1 stuk(s)

Tomaat

5 gram

Verse bladpeterselie en munt

20 gram

Gedroogde cranberry's

50 gram

Biologische volle yoghurt

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

10 gram

Gezouten amandelen

¼ stuk(s)

Citroen

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

150 ml

Water

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3238 kJ

Energie (kcal)774 kcal

Vetten24.4 g

waarvan verzadigd4 g

Koolhydraten94 g

waarvan suikers35.4 g

Vezels20 g

Eiwitten32.8 g

Zout2.3 g

Benodigdheden

•Koekenpan

•Pan met deksel

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot met deksel voor de bulgur. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pot.
Voeg, zodra de bouillon kookt, de bulgur toe. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, in ongeveer 10 - 12 minuten droog. Roer de bulgur daarna met een vork los en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de courgette in dunne halve maantjes.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de ui-knoflookmix en de courgette 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de citroen in 8 partjes.
Snijd de munt en de bladpeterselie fijn.
Meng de helft van de verse kruiden in een kleine kom met de yoghurt, peper en zout.
Meng in een saladekom de tomatenblokjes met de gedroogde cranberry's en overige verse kruiden.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een tweede pan op hoog vuur. Bak de vegan kipstukjes in 4 minuten rondom bruin.
Voeg vervolgens 1 el water per persoon toe en bak tot het water verdampt is.
Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg 1 el honing per persoon en de Midden-Oosterse kruiden toe en bak nog 1 - 2 minuten.
Voeg de gekookte bulgur en gebakken groenten toe aan de saladekom met tomatenblokjes en meng goed. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, het sap van 1 citroenpartje per persoon, peper en zout.